亳州涡阳县西阳镇那片沃土，盛产一种别致的蔬菜，乡邻们唤作“苔干”。这可不是普通的菜蔬，得削去外皮，切成细条挂绳晾晒。晒透了色泽翠绿，质地柔韧。泡发后切段凉拌或炒肉，入口嘎嘣脆，清香扑鼻，透着股田野间的清新劲儿。在涡阳，苔干是家家户户常备的干货，也是过年走亲访友时递送的土特产。
若要自家处理苔干，需提前用温水浸泡数小时，待干硬的条状物完全舒展，变得柔软有弹性，捞出洗净沥干。切成寸段备用，再备些五花肉切片，蒜苗切段，干辣椒掰碎。热锅倒油，先下肉片煸出油脂，边缘微卷时加入姜末和干辣椒爆香，随即倒入苔干段大火快炒。
炒苔干讲究火候猛、动作快，翻炒片刻后调入生抽、少许盐和白糖，最后撒入蒜苗段快速颠炒几下即可出锅。成菜颜色碧绿鲜亮，口感脆生，咀嚼间咯吱作响。肉片的油脂滋润了苔干，蒜苗的辛辣又增添了几分层次。这道菜极下饭，咸香脆爽，简单开胃。
每逢收获季，涡阳农村家家户户门前挂满绿莹莹的苔干条，在阳光下闪烁翠色，景象壮观。在家做这道苔干炒肉，食材易得，操作便捷，是工作日晚餐的好选择。清脆的苔干咬在嘴里声响独特，那口难忘的味道，仿佛将涡阳田野的阳光与微风都嚼进了肚里。
