今日立秋。秋老虎余威尚在，燥热未消，脾胃功能也偏弱，稍吃多些便觉积食难化。
此时红薯叶大量上市，价格低廉，一把仅需一元，口感清润不腻。老家长辈常讲，立秋后吃红薯叶，比大鱼大肉更让身体舒坦。但不少人做法有误，炒出的菜色黑味涩，吃完胃里沉重。今分享两种做法，照此操作，菜品翠绿脆嫩，餐后胃部清爽。
第一道：蒜香红薯叶
选取新鲜红薯叶的嫩尖，剔除老梗与老叶。加一勺盐轻揉叶片，至叶片微软、色泽变深，再用清水洗净。此步不可省略，若直接翻炒，菜叶易发黑且口感苦涩。
水沸后滴几滴油、放少许盐，下红薯叶焯烫二十秒，叶片转深绿即刻捞出，久煮则软塌。捞出过凉水，用手用力攥干水分，这步同样关键，水分未干，炒菜时会出水汪汪。
锅中油热，放入拍碎蒜瓣与干辣椒段爆香。开最大火，倒入攥干的红薯叶快速翻炒，确保每片叶子裹上油脂。沿锅边淋入一勺白醋，加盐及微量白糖，大火炒十秒即可出锅。
成菜翠绿挺立，嫩中带脆，蒜香融合叶之清甜，入口爽口。
第二道：红薯叶杂粮窝窝头
此主食更为养人。将焯水挤干的红薯叶切碎，加入面粉、玉米面、盐及一小撮小苏打，分次加温水揉成不粘手面团。小苏打能使窝窝头蒸后更松软，色泽也更佳。
揪一团面搓圆，捏成窝窝头造型，底部戳小孔以助熟透。蒸锅上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。
出锅时碧绿诱人，咬一口松软有嚼劲，红薯叶清香混着玉米面粗粮香气。作为主食，营养优于白馒头，且不易胀胃。
两套调整方案，适配不同体质
家中老人牙口不好，焯水时间可延至三十秒，多攥几下挤干水分，炒时用铲背压拍粗叶脉再下锅。做窝窝头时多加温水，面团揉软，蒸出来更松软。
口味清淡者，炒菜可不放干辣椒。大蒜拍碎后用开水烫一下去生辣味，直接与焯熟红薯叶拌匀，滴几滴香油，清爽宜人。
胃酸偏重者，炒菜勿放白醋，出锅前撒少许小苏打粉中和。窝窝头内的小苏打可多加半克，口感更温和。
立秋后红薯叶正便宜，买一把回家，或炒一盘，或蒸一锅窝窝头。做法并不复杂，关键在于预处理那几步莫偷懒。趁眼下正当季，多吃几顿，压一压秋老虎的燥热，把脾胃养得舒坦些。
你们家红薯叶都怎么吃？评论区聊聊。
