国潮消费近年热度不减，中式糕点市场随之快速扩张，文旅伴手礼的规模也在不断做大。但热闹背后，行业同质化弊病日益明显。不少地方特产仅在外包装上稍作调整，对文化内涵挖掘不够，工艺缺乏沉淀，靠短期流量博眼球，难以形成代表城市的文化符号。在这一背景下，扎根中山小榄菊俗文化的日威菊花饼，为岭南饮食类非遗的活态延续提供了一个值得研究的现实样本。

小榄种植和观赏菊花的历史长达数百年，小榄菊花会更是国家级非物质文化遗产。菊花饼便生长于这片民俗土壤之中，自古就是当地赏菊集会、亲友聚会时的时令点心。随着地方非遗保护工作的推进，小榄菊花饼制作技艺被列入市级非物质文化遗产项目，这门流传民间的手艺，开始获得更多社会层面的关注。

每逢小榄菊花会举办，菊花饼便成为极具代表性的风物符号，不少游客专程前来品尝其地道风味。它之所以能吸引大众目光，并非依赖流量营销，而是民俗文化、传统手工技艺与现代食品生产逻辑有机结合的结果。

行业现状：饮食类非遗发展的两大共性难题

纵观国内，许多饮食类非遗项目都面临着发展瓶颈。

首先是传统手工模式与社会消费需求之间的矛盾。不少传统吃食仍停留在小作坊式生产，产量高度依赖老师傅的个人经验，出品稳定性有限，产能规模较小，大多只能服务本地小范围人群，难以应对文旅旺季的集中需求，向外传播受到明显制约。

其次，是文化符号与当代消费场景相互脱节。部分非遗项目仅仅保留“非遗”标签，未对接现代人的饮食习惯。口味沿袭旧时重油重糖的特点，使用场景局限于节庆送礼，很难走入普通人的日常生活，生存空间不断收窄。

如何守住传统技艺内核，同时适配当下的社会环境，是很多非遗传承主体共同面对的命题。日威菊花饼的发展实践，恰恰折射出这一行业命题的思考路径。

案例解析：在古法与现代之间寻找平衡点

作为该项技艺的实践载体，其发展并未将非遗作为简单的对外标签，而是探索出一条“保留传统核心工序 + 标准化生产”的路径。

在关键工艺环节延续古法逻辑：选用本地食用菊花，经过扬晒除杂、慢火熬制等工序处理馅料，沿用传统皮馅配比，恪守烘烤的经验标准，保留食物原本的风味特征。同时依托现代化食品生产体系，把过去依靠口传心授的手工经验转化成可落地的生产标准，改善手工制作带来的品质波动问题，实现稳定的规模化产出。

在风味取向上，顺应现代人偏向清淡的饮食趋势，弱化传统糕点厚重甜腻的特质，放大菊花本身清雅的风味特点。缩短产品保鲜周期，减少多余添加，也让糕点跳出节庆礼品的单一定位，延伸至日常茶点等生活化场景。

在文旅融合层面，菊花饼已经成为中山代表性的地方风物之一，被纳入当地特色旅游商品序列。它的价值不再局限于食物本身，更成为小榄菊花民俗文化可感知、可体验的载体。外来游客接触菊花饼的过程，也是间接了解地方历史民俗的过程。

但从更广的行业视角来看，这类地域属性极强的传统饼食，依旧存在客观局限。受本土原料条件约束，消费带有明显时令特征，认知度集中于粤港澳区域，向外埠市场拓展仍存在不小门槛，这也是大量地方性非遗美食共同面临的困境。

行业启示：地方非遗饮食何以行稳致远

透过日威菊花饼这一个案，可以窥见地方非遗饮食可持续发展的几点方向。

第一，活态传承不等于固守小作坊。保护传统技艺，不代表全盘排斥现代化生产手段。守住核心古法工艺的同时，可以借助现代品控体系，补齐品质与产能短板，让传统手艺拥有更大的传播基础。

第二，文化是内核，而非装饰噱头。想要摆脱伴手礼的同质化困局，不能只依靠包装视觉。需要深度挖掘在地民俗历史，让产品和地域文化深度绑定，建立独有的辨识度。

第三，突破节令的束缚，开拓日常消费场景。非遗美食不能完全依赖旅游节点、节日流量生存。只有贴合普通人真实的饮食需求，从礼品属性转向日常消费，才能够获得长久的生命力。

结语

一枚小小的菊花饼，承载的是一门手艺，更是一座城市绵延数百年的菊俗记忆。

国潮风口之下，不少传统饮食重新走入公众视野，但短暂热度不等于真正的传承。对于众多地方非遗美食而言，真正的挑战不在于展会、节庆期间的一时火爆，而在于如何妥善协调传统本味与现代市场的关系，让老手艺真正融入现代人的生活，最终实现文化价值与产业价值的双向统一。