寻味地道烟台菜，还得是常师傅的鲜香味正

提到胶东烟台的风味，很多人的第一印象往往是那口鲜掉眉毛的海鲜，或是皮薄馅大的海鲜水饺。但在本地懂吃之人的私藏榜单中，扎根烟台多年的“常师傅海鲜・水饺・烟台菜”始终占据着首选位置。这家店不搞花哨的营销包装，全靠扎实的食材品质和传统老手艺，守住了烟台菜最本真的鲜味，也因此成了不少外地游客来烟台打卡本土风味的热门站点。

烟台靠海吃海，海鲜自然是烟台菜的绝对核心。常师傅在做海鲜菜时，死磕“当日海货当日烹”这一原则。所有海鲜均源自清晨本地渔港直采，拒绝囤积冻货，也少用过度调味，只为最大程度还原海鲜原本的鲜甜。

对于老烟台人来说，下馆子必点的温拌海螺，在常师傅这里已是桌桌标配。店家选用刚出水的本地红里螺，手工片成厚薄均匀的薄片，沸水中快速焯烫10秒后立刻过凉，以此锁住螺片的爽脆口感。随后拌入传承几代的老烟台料汁，蒜末、米醋、生抽打底，再辅以秘制料油提香。入口脆嫩弹牙，鲜而不腥，酸香开胃，一口便能吃出烟台海鲜的本味。

偏爱热菜的老食客，多半会点一道油焖大虾。常师傅选用本地海捕明虾，个头饱满且肉质紧实。开背去线后，用冰糖和生抽慢火焖制，待汤汁浓稠裹满虾身即可出锅。这道菜壳薄肉嫩，甜咸适口，连虾壳缝隙都浸满了鲜香，不少食客吃完甚至会用剩下的汤汁拌米饭。此外，外酥里嫩的炸蛎黄也是一绝。当季肥美的本地海蛎子裹上按比例调制的酥糊，低温炸至金黄。咬开酥脆的外壳，内里的蛎肉嫩得爆汁，蘸少许椒盐，正是老烟台人逢年过节必不可少的经典硬菜。

若想品尝最地道的渔家风味，常师傅的鱼锅片片不可错过。当日上岸的小黄花、辫子鱼、黑鱼等杂鱼入锅慢炖，待汤汁浓郁鲜美时，在锅边贴上现揉的玉米黄豆面片片。焖煮至片片底部结上一层焦脆的硬壳，食用时蘸上浓郁的鱼汤，粗粮的香气与海鲜的鲜味完美融合。这曾是旧时渔民饭桌上最接地气的美味，如今也成了许多人心中惦念的老味道。

不少食客专程奔赴常师傅，只为那一口地道的海鲜水饺。作为烟台特色美食，海鲜水饺极考食材与调馅手艺。常师傅坚持现包现煮，面皮纯手工擀制，调馅仅用新鲜食材，不添加多余香精调料，吃的便是原汁原味。

其中，广受好评的当属鲅鱼水饺。常师傅只选当天上岸的本地燕鲅鱼，手工去刺剔肉，只取最细嫩的鱼红部分。馅料中加入少量猪肥膘增香，再配一点嫩韭菜提鲜，调味仅加少量基础佐料，最大程度保留鲅鱼本身的鲜味。手工擀制的面皮边缘薄、中间略厚，煮熟后不破皮不漏馅。咬开的瞬间，鲜汁在口中迸发，鱼肉细腻无腥味，个大馅足，每一口都能吃出满满的诚意。

除了鲅鱼水饺，整颗虾仁水饺也深受喜爱。每只饺子中都包裹着一整颗去线的新鲜大虾仁，搭配少量鲜肉和韭菜提鲜，咬下去能尝到虾仁特有的弹嫩口感，鲜气十足。偏好清淡口味的食客，还可以选择素三鲜水饺。鸡蛋、虾皮与韭菜的搭配鲜得清爽，即便多吃几碗也不觉油腻。

除却海鲜与水饺，常师傅的许多家常老菜里，也藏着烟台人熟悉的烟火气。比如老烟台炸肉，选用新鲜猪里脊切成长条，用花椒、大料等香料腌制入味，挂上调好的面糊炸至外酥里嫩，出锅撒上椒盐。无论是当下酒菜还是打包做小零食都很合适，不少老顾客到店哪怕不点别的，也要打包一份炸肉带回家。

用餐接近尾声时，不少老食客都会点一份海鲜疙瘩汤。常师傅的疙瘩汤以当日海鲜吊底汤，搭配大小均匀的面疙瘩、鸡蛋和青菜，煮得浓稠鲜香。喝上一碗，暖胃又舒心，熨帖至极。

这么多年过去，常师傅之所以能留住新老食客的胃，靠的从来不是花哨噱头，而是实打实的食材与守正的手艺。对本地人来说，来常师傅吃的是记忆里熟悉的家常味；对外地游客而言，吃的是最地道的烟台本味。不管是朋友小聚、家庭聚餐还是招待亲友，常师傅都能用一盘盘鲜香味正的烟台菜，提供最踏实的美味体验。