葱油饼算是咱们中国餐桌上的老面孔了，打小我就馋这一口。外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，满嘴留香。

眼下这天气热得让人没胃口，这时候若能配上一碗清淡的白粥，再来上两块刚出锅的葱油饼，那滋味，简单却舒坦。

其实做葱油饼并不麻烦，也不费功夫，有空闲的朋友不妨动手试试。

既然学会了，何必再去外面买？外头不仅价格高，食品安全也让人心里没底。

今天分享一个家常做法，保证层层起酥，就算放凉了也不会变硬发柴。

所需材料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐少许，小葱一把，食用油适量。

具体步骤如下：

1. 取200克面粉，将其大致分为两份，一份约占三分之二，另一份占三分之一。

2. 在占三分之二的干面粉中倒入100克刚烧开的热水，边倒边用筷子搅成絮状；剩下的三分之一面粉则加入凉水，同样搅拌至絮状。

3. 向面絮中加入约20克植物油。

4. 用手将面絮揉成一个柔软光滑的面团。面团手感要像耳垂那样软乎，切忌过硬。揉好后盖上保鲜膜，静置醒发至少半小时，或者放进冰箱冷藏过夜。

5. 将醒好的面团移至案板，再次揉搓至表面细腻。若面团稍粘手，可在案板上撒少许干面粉防粘。

6. 用刀把面团切成四等份，尽量让每份重量均匀。

7. 把每份面团揉圆后压扁，擀成圆片。先抹一层薄油，撒点盐调味，再撒些干面粉。油和面粉混合能形成简易油酥，这是做出层层起酥口感的关键。

8. 铺上一层切碎的小葱，爱吃葱的多放点，不喜者可少放。按图示切一刀，从一边开始卷起来。

9. 卷好后，务必捏紧底部收口，否则煎制时容易散开，葱花也会漏出来。

10. 将卷好的剂子竖立放置，尖头朝上，粗端在下。

11. 用手掌轻轻压扁剂子。注意力度别太大，因为卷的时候难免卷入空气，用力过猛会撑破饼皮。

12. 用擀面杖将面团擀成薄片。如果擀的过程中粘棍，可以撒点干面粉隔离。

13. 准备一口受热均匀的不粘锅，锅底刷一层薄油，开中小火预热。

14. 放入饼胚，两面煎至金黄即可。翻面时记得再刷层油，这样饼身两面都能焦酥上色，卖相极佳。

15. 照此法依次煎完所有饼胚。成品柔软劲道，能撕成一片片的，宛如千层饼，既好吃又好看，爱吃面食的朋友千万别错过。

制作小贴士：

不同品牌的面粉吸水性有差异，加水量需灵活调整，以面团状态为准；

冲入开水时，水温必须够烫，且要一边缓慢倒入一边快速搅拌，确保面粉受热均匀；

撒葱花时，若能顺便撒上一层白芝麻，煎出来的香味会更浓郁；

火候控制很重要，火大易糊，火小易夹生，多练两次就能掌握分寸；

建议使用厚底锅具煎饼，受热更均匀，也能避免因升温过快导致饼底焦糊。