盛夏时节，夜幕降临，夜市成了许多北京人下班后的首选地。记者实地走访发现，京城那些被贴上“网红”标签的夜市，早已不再局限于简单的“逛吃”，而是纷纷拓展出“美食+”的多元功能。有的侧重文化氛围，有的主打亲子互动与娱乐，还有的则是摄影爱好者的打卡胜地。不过，也有部分夜市经历了“先热后冷”的过程，陷入运营困境。想要从短暂的“网红”变为长久的“长红”，夜市必须在客群基础和特色定位上下功夫。
**+文化**
**布景考究 唤醒百年记忆**
“天还没黑呢，人就这么多。”傍晚时分，通州区漷县镇政府西侧的“不夜津渡”夜市已经热闹开市。趁着暑期，不少家长带着孩子来到这里，在品尝美食的同时，感受运河文化的韵味。
走进夜市，一条约300米长的美食街映入眼帘。各地知名的网红小吃应有尽有，铁板鱿鱼、大油边、风味炸物等香气扑鼻。“这是本地特色，尝尝这个。”一位商户向游客推荐取材于乡野的榆钱糕，口感软糯清甜。此外，花茶和鲜果小吃也颇受欢迎。
除了味蕾享受，夜市的布景设置也颇具匠心。古色古香的钞关税台文化景观亭、仿古漕运木船，还原了昔日舟楫往来的渡口风貌；美食街上方悬挂着一个个“漷州八景”的桁架灯箱，借助灯光艺术让古时盛景鲜活呈现，这些古风布景也成了市民拍照打卡的热门点位。
漷县镇文联常务副秘书长郝洪恩介绍：“历史上，漷县曾设立运河钞关。古时商船入夜停泊渡口，沿岸灯火长明，此地便得名‘不夜津渡’。而且，古时在此确实有过夜市。”漷县夜市跳出了普通小吃集市的框架，将漕运古迹景观和当地文化体验作为核心特色。
夜市文创区同样人气旺盛，非遗手作轮番上新。三年级学生高恩尚认真体验了古时官斗称米的过程，表示“没见过，挺有意思”。旧物摊主张子超则向游客介绍摊位上收集的各类旧物，“最畅销的是算盘。总共有30把，现在就剩下这几把了。很多孩子是第一次见算盘。”
从张家湾前来的刘鹏趁着周末带两个孩子来逛夜市。“不光吃夜宵，借着这些布景和旧物件，给他们讲讲大运河历史。”除了景观和美食，夜市还设置了群众文艺舞台，评剧、锣鼓、通俗歌唱轮番上演，普通游客也可登台展示才艺。夜市每天下午5点至晚10点开放。上周末，日均人流量达到上万人次。
**+娱乐**
**美食丰富 吃完还能遛娃**
工作日晚7点多，暑气未消，通州区月亮河小镇夜市已热闹非凡，这里被网友戏称为北京最“夯”夜市。
走进美食区，拐角处的千丝烤冷面、沈阳烤鸡架等摊位前站满了年轻男女；往里走，东北大饭包、徽州毛豆腐、大连炒焖子、老北京爆肚……全国特色小吃几乎都能找到，排队的食客随处可见，以年轻人和带娃家庭居多。
由于人流密集，不少摊位实行“叫号制”——小程序下单后，就能看到取餐号，免去了拥挤争抢。摊位之间的过道零星摆放着几张矮桌，早已坐满人，后面的一片用餐区也基本满员，更多人索性端着碗站在路边开吃。
美食区约有140个摊位，菜品几乎不重样。“我们这儿据说是北京规模最大的夜市。”天热难耐，记者花15元买了杯海南炒冰，老板边忙活边介绍，“周末来的话，这里几乎人挨人，过都过不去，你平时来就对了。”她说，夜市下午4点多开摊，人多时会持续到深夜12点。
对于大多数食客而言，选夜市最看重的便是味道和价格。记者转了一圈——老潼关肉夹馍9元、非遗毛豆腐14.9元、老北京炸酱面18元、老妈蹄花20元……一对夫妻告诉记者：“味道整体不错，选择也多，周边逛玩的地方也不少，所以我们常带孩子来。”
餐饮区旁边的休闲广场上，两只巨大的红色兔子雕塑格外惹眼，不少小朋友在兔子脚边钻来钻去，绕着圈追逐嬉闹。家长们坐在长椅上看着孩子疯跑，偶尔挥挥手，喊一句“慢点儿”。广场另一侧，是规模同样壮观的潮玩文创区，手作饰品、非遗好物、原创设计琳琅满目。
若还有脚力，不远处便是大运河畔的“网红”桥——千荷泻露桥。白色桥身如荷叶层叠舒展，夜晚灯光勾勒出流畅线条，倒映水中，与对岸灯火交相辉映。不少食客吃完夜市，会沿河边散步消食，晚风拂面，堪称遛娃收尾的完美安排。
**+好看**
**位置独特 边吃边拍大片**
北京欢乐谷附近，藏着一处欧式街区里的“精致烟火”。夜幕低垂，弯里中心夜市渐次亮起暖灯，不似大型市集，它小而精巧——三十多个小吃摊位整齐排列，与城堡般的欧洲风情商业街互为映衬，别有一番异域闲情。
晚7点刚过，游园归来的游客、附近遛弯的居民三三两两踱入巷间。铁板上的油脂滋滋作响，煎烤大油边的焦香、满籽海兔的鲜香交织飘散。一街之隔，便是欢乐谷今年的新晋“顶流”——总高99米的“大眼京”摩天轮，刷新京城摩天轮的高度纪录，巍然矗立于暮色之中。
小吃摊上，8.8元一份的蒜蓉生蚝引来不少食客。“生蚝虽小，但味道对得起价格。”一对小情侣各捧一碗，面朝摩天轮并肩而坐，不时抬头询问摊主：“对面摩天轮啥时候亮灯？”“天再暗一暗，就差不多了。”一处套圈摊位前，有家长带着孩子打发时间，等待摩天轮亮起。
夜市规模不大，特色烤物、风味小食、冰品饮品还算丰富，10元以下的也有选择，可以顺路小坐、解馋。周边还有一些餐馆，室外就餐区也能将欢乐谷的璀璨夜景尽收眼底。“夜市天天有，下午5点来钟出摊，有时还有演出。平时人不算多，周末天气好时，个别摊位才会排起队。”一位烧烤摊主说。
将近晚8点，摩天轮倏然点亮——流光溢彩的巨轮在夜空中缓缓旋转，食客纷纷举起手机。小吃摊尽头正对摩天轮的一段通道，瞬时成了最佳取景地：有人与巨轮同框留念，有人架起手机即兴创作，光影定格间，满是兴致。
绕过小吃街，踱至城堡另一面，欧式浮雕外墙、彩绘装饰墙面、复古高大的雕塑，在暖黄灯光下层层晕染，随手一拍氛围感直接拉满。“停车很方便，地下车库直达。吃的嘛，不算惊艳，但胜在环境——特别适合拍照。”餐罢，有年轻情侣或带娃家庭穿梭于街区巷道打卡拍照，也算别有收获。
**冷思考**
**夜市如何避免“先热后冷”**
南四环边，紧挨北京花卉交易中心的花街夜市，此前已连开多年。今年4月底，夜市升级亮相“一步一景”，一站式体验“可赏、可食、可玩、可购”的花式夜生活。然而，开门约三个月，这个“网红”夜市开始黯然失色。
晚8点半，夜市灯火黯淡，几乎没有游客。“开门的商家少，就两三家还在。”有商户表示。一名保安则说，夜市已经不开门了，“‘五一’假期时人还不少，很热闹。有吃的喝的，还有音乐会，不少人吃夜宵后还会进市场买花呢！”
中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳指出，夜市也好、市集也罢，运营的关键是把握好四个方面。一是避免同质化，要形成自身IP和区域特色；二是持续创新，让消费者有重复到访的理由；三是完善售后和品质管理；四是守住食品安全底线。
在赖阳看来，市集、夜市只是新消费场景的一种形式，不是万能模式。如果缺乏客群基础和特色定位，很容易陷入同质化竞争。各区、各街道应立足自身资源禀赋选择最适合的夜市、市集发展路径。
来源：北京日报客户端
记者：李松林,张蕾
