立秋就在明天。酷暑把人的胃口熬得没劲，日子过得凑合，身体也跟着发沉。节气一换，肠胃最敏感，这时候硬塞大鱼大肉纯属添堵，既难消化又容易上火。我每年这个时候都会做几道时令素菜，不用荤腥也鲜香，吃完浑身舒坦，比补药还管用。
先来一道炝拌莲藕。挑九孔脆藕，皮削干净切成薄片，切得越薄越好。切好立刻泡进凉水，洗去表面淀粉，不然煮出来颜色发暗。水开后将藕片下锅烫三十秒迅速捞出，千万别煮久，否则脆感全无。捞起过一遍凉水，这一步是口感的关键，过凉后的藕片洁白且脆爽。碗底铺上蒜末、小米辣圈和葱花，淋上一勺热油，“滋啦”一声香气四溢。调入两勺生抽、一勺半香醋、少许白糖和盐，拌匀后浇在藕片上，滴几滴香油即可。这道菜酸辣开胃，藕片咀嚼时咯吱作响。秋燥伤津，藕能生津润燥，吃完嗓子眼都是湿润的。
第二道干煸豆角。豆角掐去两头及老筋，掰成段洗净沥干，水分不除下锅易溅油。锅中多倒些油，中火慢煎豆角，勤翻动，直到表皮起皱、边缘微焦，干煸特有的焦香味便出来了，这步急不得。将豆角盛出，锅底留油，爆香蒜末、干辣椒段和一小撮花椒，倒回豆角，加生抽和盐，大火快炒均匀出锅。干煸后的豆角外焦里嫩，越嚼越香。立秋需祛湿，豆角健脾，老人孩子吃正合适。
第三道凉拌茼蒿。摘去老梗黄叶，洗净。水开后加少许盐和油，放入茼蒿烫一分钟变软即捞。过凉水挤干水分，切段入碗。蒜末加生抽、香醋、盐、香油调汁，淋在茼蒿上，撒熟白芝麻。茼蒿自带清香，凉拌最爽口。秋日易心烦失眠，茼蒿有安神功效，晚饭来一盘，身心俱松快。
第四道青椒炒皮蛋。皮蛋剥壳洗净，刀沾水切块防粘。青椒去籽切滚刀块，干锅无油煸炒至表皮起皱发软，盛出。锅中倒油，爆香蒜片，下皮蛋中小火翻炒至表面微紧，倒入青椒，加生抽和盐，大火翻炒均匀。皮蛋异香与青椒清辣交融，极下饭。皮蛋凉性降火，青椒温中开胃，一凉一温搭配得当，专治秋燥上火。
四道菜无一肉片，却毫无寡淡之感。炝拌之脆、干煸之香、凉拌之爽、快炒之鲜，各有风味。立秋虽讲究贴秋膘，但吃素不等于缺营养，时令蔬菜补充得当，肠胃轻松，身体轻盈。
明儿立秋，买藕、称豆角、挑茼蒿、拿几个皮蛋，花费不多，全家都爱。换季时养好底子，入冬少受罪。你们家立秋都做什么素菜？评论区聊聊。
