社交平台近期对“兰州拉面”在天津、江苏及广州等地纷纷更名为“青海拉面”一事议论纷纷。
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8月6日，澎湃新闻联系到青海省化隆县地方品牌产业培育促进局，工作人员回应称，门店更换招牌系落实“三店合一”举措。青海省拉面产业行业协会方面透露，这是省农业农村厅主导的项目，要求门头展示“青海拉面”字样。商家可自愿申请，无需缴纳费用，实施单位则依据项目标准向各门店提供相应物资支持。
就门头变更事宜，界面新闻多次尝试致电兰州牛肉拉面行业协会，截至发稿时电话仍无人接听。而在大众点评平台上搜索可见，北京地区目前并存着兰州牛肉拉面、兰州拉面、青海牛肉拉面及青海拉面等多个品牌。其中，位于西城区地安门外大街的一家“青海拉面”店主表示，该店自2008年7月入驻平台起便使用此名，并非后期改头换面。
此前有消息指出，今年6月，天津共有72家拉面馆集体摘下了沿用四十年的“兰州拉面”旧招牌，换上“青海拉面”新门脸。这些店铺的老板大多来自青海黄南藏族自治州尖扎县。据尖扎县拉面协会会长马文明介绍，针对这72家尖籍门店的改造，将优先选取经营面积在80平方米以上、日均营业额超过3000元的优质店铺进行升级。在广州，来自循化县的韩乙拉四已将自家拉面店升级为“三店合一”品牌示范店，并获得了3万元补助。截至目前，循化县已在全国范围内建成并投用了20家此类品牌示范店。
公开资料揭示，“兰州拉面”更名为“青海拉面”的背后，是一场持续近40年的品牌错位。实际上，兰州本地并不流行“兰州拉面”这一称呼，正宗本土面食名为“兰州牛肉面”。上世纪80年代，青海化隆与尖扎地区的民众外出谋生，借用了兰州牛肉面的名气，挂起“兰州拉面”招牌开店。由于各地门店工艺与口味良莠不齐，两地品牌间的矛盾逐渐显现。
2023年9月，青海省人民政府办公厅印发《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），明确提出打造“三店合一”样本店。政策鼓励具备条件的经营主体创建青海拉面产业示范店，推动店面招牌、采购配送及服务模式的统一与标准化。旨在依托省内外青海拉面店，集中扶持一批集“拉面经营店、特色农畜产品展销店、‘大美青海’宣传店”于一体的合一样本店，从而放大产业发展、产品销售及对外宣传的综合效应。
在这一政策推动下，拉面店的功能不再局限于售卖面条，而是转变为“拉面+特产展销+文旅展示”的复合空间。顾客在享用一碗面的同时，还能顺手选购青海牦牛肉干、青稞饼干或旅游传单。
上述《指导意见》明确，“三店合一”工作由青海省商务厅牵头，青海省农业农村厅、省文化和旅游厅及各市州政府共同负责。
为促进拉面产业发展，青海省还加强了政策保障与信贷扶持。《指导意见》提出，省级及相关市（州）、县（市、区）财政需设立拉面产业发展专项资金，以支持产业的可持续发展。具体奖励措施包括：对符合条件的创业人员按规定发放一次性创业补贴；对新增符合条件就业岗位的企业，落实吸纳就业社会保险补贴和一次性奖励；对被认定为省级创新型中小企业、专精特新中小企业及国家级专精特新“小巨人”企业的给予一次性奖励；对新入库且达到限上标准的省内拉面餐饮经营主体给予一次性奖励；对积极拓展省外及国外市场的新开拉面店经营主体，符合条件的亦给予一次性补贴。
目前，拉面已成为拉动青海经济的重要引擎。数据显示，2024年青海拉面产业实现经营性收入200亿元，从业人员工资性收入超80亿元。据农民日报2025年11月报道，青海户籍拉面人在全国开设的店铺数量已超过3万家，主要分布在长三角、珠三角、环渤海等337个城市。此外，海外拉面店达72家，遍布马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区。
青海拉面正加速开拓海外市场。在今年第26届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会上，德国莱德勒联合集团与青海省拉面产业行业协会签署了《青海拉面品牌出海战略合作协议》，标志着青海拉面正式开启规模化进军欧洲市场的进程。
