传闻冬瓜盅的雏形，源自清宫御膳里的“西瓜盅”。昔日御厨取大西瓜对半切开，掏空瓜瓤后填入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁及冬菇丁等料，经蒸制而成。此菜随官员外放流传至民间，传入盛产冬瓜的广东后，便顺势换成了冬瓜盅。

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一、原料

主料选用北京鸭1只，重量约在1750克左右。

配料方面，需准备冬瓜1节，其口径与高度均维持在18厘米上下；熟火腿50克，金钩与干贝各15克，水发冬菇50克，净冬笋50克，莲子50克。

调料则包括料酒25克，山西老陈醋5克，精盐与味精适量，胡椒粉1克，葱15克，姜15克。

二、制法

1. 将鸭子宰杀并褪净羽毛，剖腹去除内脏洗净，置于汤锅中煮至断生。捞出过凉后剔去骨头，把鸭肉切成2厘米见方的小块。

2. 挑去干贝边缘的白色老筋，连同金钩一起清洗备用。

3. 白莲用碱水去皮，以竹签去芯，开水焯烫去除碱味，随后上笼蒸发。葱白切段，其余葱叶与生姜拍破。

4. 冬菇去蒂洗净，冬笋与火腿切成指甲盖大小的薄片。将这些食材与干贝、金钩、鸭肉及拍破的葱姜一同放入容器，加入料酒、山西老陈醋、盐和汤汁，上笼蒸制约2小时，直至软烂。取出时拣去葱姜即可。

5. 冬瓜洗净，用小勺挖去内部软瓤，在表面剞出鱼牙齿状花刀，皮面再雕饰图案花纹，装入汤盅。

6. 临食用前1小时，将鸭馅与莲子调入味精，塞入冬瓜内，上笼蒸透。出锅撒上胡椒粉和葱段即成。

三、特点

口感清淡鲜美，风味独特。

注：1. 鸡肉也可参照此法制作。

2. 若将鸭馅装入西瓜中蒸制，则称为西瓜鸭盅。

四、营养价值

鸭肉蛋白质丰富且易吸收，富含维生素B、维生素E以及铁、铜、锌等元素。中医视角下，它具有养胃滋阴、利水消肿的功效。冬瓜维生素C含量可观，能清热利尿、消暑解渴。金钩、干贝、熟火腿均为高蛋白且营养全面的食材；冬菇、冬笋富含膳食纤维且热量低。辅以养心安神、补脾止泻的莲子，整体碳水充足，食材搭配均衡。这道菜适宜营养不良、食欲不振或便秘者食用，但肥胖及动脉硬化患者应控制摄入量。

五、适宜人群与症状

覆盖孕妇、乳母、幼儿园儿童及学龄前儿童、小学生及学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人及老年人。针对痛风、抑郁症、贫血、高尿酸血症便秘、美肤养颜、调理肠胃、改善睡眠、益气养心、滋阴润燥、补肾养血等症状有辅助作用。

六、不适宜人群与症状

糖尿病患者、高血脂、高血压、肥胖人群不宜多食。

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