广东人烹制青菜，除了清炒白灼，上汤做法也极受青睐。菠菜佐以咸蛋、皮蛋，便成就了一道色香味俱全的金银蛋上汤菠菜。先将菠菜去根洗净，锅中烧开水滴入几滴油，把菠菜焯烫二十秒以去除草酸，捞出沥干备用。皮蛋与咸蛋剥壳切成小块，热锅凉油爆香蒜蓉姜丝，下皮蛋块煎炒片刻，待皮蛋在热油中微微起泡、香气溢出。随后倒入高汤或开水，放入咸蛋块煮至汤色微白，再投入焯好的菠菜稍煮，加盐和胡椒粉调味即可出锅。
成菜汤色奶白泛黄，翠绿菠菜沉浮其间，半透明的皮蛋块与橙黄的咸蛋黄点缀其中，层次分明，十分养眼。入口一尝，咸蛋的咸鲜与皮蛋的醇厚完美融合，汤底浓郁却不腻口，菠菜吸饱汤汁却仍保持脆嫩。经煮制的皮蛋碱味变淡，只余滑润绵软，咸蛋黄沙沙的颗粒感散落在汤中，每一口都能品尝到。这道菜有汤有菜，一碗端上桌既是菜也是汤，配上一碗米饭就是一顿完整的饭，简单却营养全面。
在家制作时若无高汤，可用清水加一小块浓汤宝代替，味道同样浓郁，但需注意用量以防过咸。因皮蛋和咸蛋自带咸味，最后调味加盐需谨慎，建议先尝汤的咸度再决定是否加盐。菠菜焯水这一步不可省略，若不焯掉草酸会影响口感和味道，且时间一定要短，变色即捞并过凉水以保持翠绿。若想丰富些，可加几粒枸杞和泡发的虾米同煮，汤色更漂亮，鲜味也更足；即便没有这些，单靠金银蛋和菠菜也已足够美味。
此菜在广东餐馆常见，自家做并不复杂，材料和步骤均很简单，周末或平日皆可轻松搞定。家人围坐一桌，舀一碗热汤配几筷子菠菜，皮蛋软滑、咸蛋咸香、菠菜清甜，各种味道在碗中和谐共存。它既不像老火汤那般费时，也不像清炒青菜那样单调，金银蛋上汤菠菜介于两者之间，是广东人日常生活中兼顾方便与美味的选择，温温润润一碗下肚，浑身都舒服了。
