明日立秋。节气一换，胃口也得跟着调转方向，别再贪恋那一口凉意。今天分享四道家常菜肴，有汤有炒有炖，旨在补回夏日损耗，为秋日打好底子。食材皆是寻常可得，花费不多，胜在应景。
首推瘦肉水。这汤看似清淡，实则最是养人，尤其适合脾胃虚弱、怎么吃都不长肉的朋友。挑猪里脊，肉质细嫩无筋膜。切片后，用刀背拍打成肉饼，不必剁得粉碎，保留些许颗粒感更佳。
将肉饼置入碗中，投入两片姜，注入凉白开，水量没过肉饼即可。上锅隔水慢炖，待锅中水沸，转为小火，耗时一小时。此时肉香尽融于汤，汤色清亮透彻。临出锅前五分钟撒入几粒枸杞，稍加盐调味。此汤入口清甜润口，毫无油腻之感，早晚一碗下肚，胃里暖意融融。
第二道，虾仁玉米炒莲藕。这道菜色泽诱人，白藕、黄玉米、粉虾仁，端上桌便惹人食欲。莲藕去皮切小丁，切忌过大，否则难以入味。玉米粒可现剥，亦可取用成品。锅中烧水，水开后放入藕丁与玉米焯烫两分钟，捞出沥干水分。
虾仁去净虾线，切成小段。热锅倒油，爆香葱蒜末，先下虾仁炒至变色卷曲，随即倒入焯好的藕丁和玉米。加入一勺生抽、一勺蚝油及少许盐，大火快炒几下即可装盘。虾仁鲜嫩，藕脆甜，玉米粒爆汁，清爽不腻，颇受孩童喜爱。
第三道，姜葱炒蟹。立秋时节蟹肥膏满，此时享用最为应景。大闸蟹刷洗干净，对半剖开，切口处裹上一层薄薄生粉，以防煎制时蟹黄流失。锅中多倒些油，烧热后将蟹块切口朝下先煎，定型后翻面，炒至外壳金黄盛出备用。
锅底留油，爆香姜片与蒜片，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再将螃蟹回锅。沿锅边淋入一圈白酒提香，辅以一勺生抽、一勺蚝油，添少许清水，盖盖中火焖煮五分钟，让汤汁渗入蟹肉。出锅前撒上一把葱段，轻轻翻匀。蟹肉吸饱姜葱与豆瓣酱的鲜辣滋味，吮吸间最是过瘾。
第四道，莲子炖鸡。此汤适宜全家饮用，温补而不燥。鸡肉斩块，搭配几块排骨同炖，汤底更为醇厚。鸡肉与排骨冷水入锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净。锅中少许油，将焯好的肉块煸炒至表面微黄，如此炖出的汤更香浓。
随后将肉块转入汤锅，加足量开水及姜片，大火烧开转中小火先炖半小时。接着放入去芯红枣与莲子，继续小火慢炖一小时。出锅前撒入枸杞，调入盐和白胡椒粉即可。鸡肉酥烂，莲子绵软，汤鲜味美，喝下去从喉头暖至胃部。
这四道菜，瘦肉水清补，虾仁莲藕清甜，炒蟹鲜辣，莲子炖鸡汤浓肉烂。轮换着做，立秋这几日的伙食安排便妥当妥帖。顺应时节饮食，将身体底子养扎实，往后的夏秋交替，方能过得舒坦自在。
