九江湖口县紧邻鄱阳湖，水产丰饶，当地人便琢磨出用酒糟腌鱼的土法子。挑新鲜草鱼或青鱼切块，先以盐渍过，晾至半干状态，再层层码入坛中。一层鱼肉垫一层酒糟，封口静置约莫一个月。启封那一刻，酒香扑面而来，鱼肉已染成暗红，糟香渗入肌理深处。取出蒸熟，肉质酥烂，酒糟的甘甜伴着微醺气息，咸甜交织，佐酒下饭皆是佳品。
湖口糟鱼的灵魂在于酒糟。当地人家户户酿米酒，剩下的酒糟便是腌鱼原料。酒糟干湿程度极关键：太干则鱼难入味，太湿则鱼肉易散。老辈人总结口诀“酒糟捏成团，甩手不散开”，便是把控干湿度的标准。腌制需选黄泥封口，置于阴凉处，密封严实方能入味，若漏气则前功尽弃。
居家制作可用市售酒糟，须选纯米酒糟且水分不宜过多。草鱼去头尾，切成两指宽厚块，盐腌半天后洗净，通风晾干表面水分。坛中铺陈时，一层鱼、一层糟、少许薄盐，压实封口，阴凉处存放一月即可。蒸制时，鱼块下垫姜片，大火蒸二十分钟，出锅撒葱花，酒糟甜香与葱香交融，风味更佳。
湖口人依湖而生，对鱼有着特殊情结。冰箱未普及年代，糟鱼是保存鱼获良方。如今保鲜技术发达，鲜鱼触手可及，但湖口人仍年复一年坚持做糟鱼。不仅贪恋那一口酒糟香，更是不舍祖辈传承的老法子。厨房角落里的糟鱼坛，每次开启，涌出的不仅是酒香鱼香，更是湖口人绵长的岁月记忆。
