立秋刚过，菜市场的瓜果便换了季。此时最宜多吃南瓜。老话常说“秋吃南瓜，胜过药方”，指的便是它养肝明目的功效。南瓜性温，不寒也不燥，入秋后隔天吃一回，能帮身体排去夏日的积滞浊气，眼睛也随之清亮起来。下面介绍三道以南瓜及其他瓜类为主的家常菜，做法简单，滋味却各具特色。
第一道是豆豉南瓜。这道菜的灵魂在于豆豉，那股咸香发酵的风味与南瓜的清甜相得益彰，极下饭。挑选南瓜时，选那种切开后瓤色深黄、水分较少的老南瓜，炒出来口感绵软。
去皮切成薄片，厚度适中即可，太厚不易熟透。肉末只需少许，借其香气足矣。锅中倒油，先下肉末炒散，待变色出油后，放入葱白、姜末和蒜末爆香。
随后倒入南瓜片，大火快炒，使每片南瓜都裹上油脂。豆豉提前用水稍作浸泡，捞出切碎撒入锅中一同翻炒，咸香味瞬间迸发。此时加入小半碗开水，盖上锅盖焖煮三分钟，让南瓜彻底变软。
出锅前加少许盐和鸡粉调味，因豆豉本身含盐，务必少放盐。最后撒上一把葱花，翻匀装盘。南瓜软糯香甜，裹挟着豆豉的咸鲜，肉末的油香也渗入其中，舀两勺拌饭，定能被一扫而空。
第二道是西葫芦炒鸡蛋。此时的西葫芦正嫩，水分充足，清甜爽口，搭配鸡蛋，清淡却不失风味。西葫芦无需去皮，洗净后切成薄片，不宜过厚，否则炒制后水汪汪的，影响口感。鸡蛋打散，加少许盐搅匀。
锅中多倒些油，油热后倒入蛋液，中火煎至两面金黄，用铲子划成小块，盛出备用。锅留底油，下葱段、蒜片和干辣椒，小火爆香，待辣味溢出，倒入西葫芦片，大火快炒。待西葫芦变软、边缘微透，即为断生。
此时加一勺蚝油、一勺生抽，撒点十三香和盐，翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋回锅，快速翻几下，使鸡蛋吸满西葫芦的汁水。出锅前撒葱花和香菜，翻匀即成。这道菜鲜香清爽，鸡蛋软嫩入味，两三分钟便可上桌，最适合下班后赶时间时制作。
第三道是猪油丝瓜。丝瓜性凉，秋日燥气重时食用，恰能清热润燥。烹制丝瓜建议用猪油，比植物油更香，炒出的丝瓜滑嫩，汤色亦佳。丝瓜去皮切成滚刀块，块头不宜过小，以免炒软后缩水。
锅中挖一勺猪油，烧化后下蒜末爆香，随即倒入丝瓜，大火翻炒。丝瓜受热即出水，无需额外加水，任由其自身汤汁慢慢渗出。
待丝瓜变软、色泽翠绿透亮时，加盐和青椒碎。选用不太辣的大青椒，切碎放入，既能提鲜又不夺味。继续翻炒至青椒断生，锅内汤汁浓稠即可出锅。这道菜清淡鲜甜，丝瓜软滑，汤汁拌饭也是一绝。鉴于丝瓜性偏凉，脾胃虚寒者宜趁热食用，勿待凉后再动筷。
这三道菜，豆豉南瓜养肝，西葫芦炒蛋补充蛋白质，猪油丝瓜润燥，换着吃营养便均衡了。立秋后买菜时多捎几样瓜，花费不多，一家人吃得舒心，既养了肝，又润了燥，远比什么都实在。
