◎来源Michelle 米雪鵝
在国民烘焙品牌中，鲍师傅的肉松小贝无疑是一座里程碑。回想2017年，上海人民广场店门前排起的长龙曾创下七小时等候的纪录，那块咸甜交织的海苔肉松小贝，就此烙印在一代消费者的记忆里。随着初代网红光环褪色，中式烘焙赛道内卷加剧，墨茉、虎头局等曾经风光无限的品牌相继退场，幸存者寥寥无几。就在行业步入拐点的当下，鲍师傅选择了出海：2025年新加坡首店落地，紧接着2026年试水纽约法拉盛。面对陌生的海外市场，这究竟是焦虑驱使下的无奈之举，还是二十年深耕后的主动破局？
◎来源 圆小圆
本文目录/ content
1.二十年沉淀，从街边小摊到“硬实力”玩家
2.近特色产品打造独特优势，通吃海内外市场
3.坚持直营模式，守住口碑品质
4.成为国货烘焙出海的参考范本
01
二十年沉淀，从街边小摊到“硬实力”玩家
2004年，鲍才胜夫妇在北京中国传媒大学旁支起了第一家“鲍仔西饼屋”。三十平米的小店面里，夫妻二人身兼数职：一个在后厨和面揉面，一个在前台招呼客人，从凌晨四点忙到深夜才收摊。没有网红滤镜加持，也没有资本推波助澜，生意全靠周边学生口口相传。到了2005年，肉松小贝问世，经过反复调试定型，这种咸甜交织的口感逐渐在校园周边积累了良好口碑。2013年被美食节目报道后，它开始进入大众视野；而2017年的排队盛况，则将这家街边小店推向了流量巅峰。
热潮终会退去，唯有经得起时间考验的产品，才能抵御市场变迁。多年来，鲍师傅从未停止在后厨研发新品的脚步，也尝试过各种新奇口味，但品牌始终保持着清醒：不盲目跟风网红品类，不被短期流量噱头带偏节奏。这种克制让鲍师傅将专注力回归核心产品本身。当营销泡沫散去，凭借这份不妥协的坚守，鲍师傅从一间街边小摊蜕变为烘焙行业的“硬实力”玩家。二十年打磨出的供应链体系与品控标准，才是其敢于迈出国门的真正底气。
◎来源 小琳爱美食
02
特色产品打造独特优势，通吃海内外市场
◎来源 陳没睡
蛋糕胚裹满沙拉酱，再滚上一层酥脆的海苔肉松，结构看似简单，却精准踩中了味蕾兴奋点。蓬松的戚风胚提供柔软基底，沙拉酱负责湿润粘合，肉松带来纤维般的咀嚼乐趣，海苔碎在尾韵跳出一抹鲜咸。四层叠加形成的咸甜交织，达成了对美味的共识。为适应不同市场的口味偏好，鲍师傅在保留核心风味的基础上进行了本土化适配。据新华网及红星新闻报道，新加坡首店开业期间，在保留传统现烤工艺的前提下对部分产品甜度做了微调，这一举措让不少当地消费者尝试后被当场圈粉。
◎来源 Aromatic🥨
鲍师傅将这种灵活策略延伸至更广阔的市场。针对欧美市场，品牌方计划顺应饮食习惯，在适度提高甜度的同时，增加奶油比重并提供大份量包装。这种“内核不变、外壳善变”的思路，让同一个单品在不同文化背景下都能找到受众。既支持单买也适合组队分享，留学生带同学尝鲜、本地食客顺手打卡，这种口碑裂变路径放在海外同样成立。产品本身足够争气，加上因地制宜变通方法，正是其通吃海内外市场的通关密钥。
03
坚持直营模式，守住口碑品质
为什么不直接找当地代理商合作，收授权费岂不是更轻松？但鲍师傅的逻辑从未改变：品牌是最贵的资产，一旦放开加盟，品控失控只是时间问题。在国内，它用20年证明这条路走得通，每一步都踏踏实实，在食品行业中这才是最高的经营智慧。
所有的房租、人工、供应链成本都需要总部真金白银地投入，扩张速度注定缓慢，管理要求也面临严峻考验。把这种模式复制到异国他乡，本身就是巨大的挑战。不过换来的，是对产品品质的绝对掌控权，没有加盟商能让这家店“走样”，不给品牌“掉链子”的机会。
◎来源 鲍师傅糕点(山西)
加盟模式本身并无原罪，它更像是一把双刃剑。其最突出的优势在于轻资产、扩张快，能极大减轻品牌的资金压力，帮助品牌在短时间内实现规模效应，这对于追求资本效率或产品标准化程度较高的企业而言，是极具性价比的选择。
但问题也恰恰出在这里：一旦把门店交到别人手里，总部对终端的掌控力就会大打折扣。部分烘焙品牌曾在快速加盟后遭遇品控下滑，最终耗费巨资回购门店及时止损。这并非加盟模式的原罪，而是提醒品牌：想靠别人守好品质这一关，难度远超想象。鲍师傅的选择，是在“效率”与“控制”之间，坚定地倾向了后者。它用20年的时间证明，对于极度依赖现烤口感和手工操作的烘焙品类，牺牲一点扩张速度，换取对品质的绝对话语权，或许才是更长线的生意逻辑。
◎来源 多芈知识产权
04
成为国货烘焙出海的参考范本
鲍师傅出海为国货烘焙先行打样。在此之前，中式烘焙走出去的案例不多，失败率不低。核心难点通常有两个：一是产品太依赖国内口味，海外消费者不买账；二是品控跟不上，扩张越快死得越快。鲍师傅的做法相对务实，回归到“卖好产品”这件事本身。哪怕目前在海外仅布局两家门店，步子迈得不急不躁，反倒透出一种难得的清醒。
◎来源 雷蒙新加吉
从目前新加坡首店的反馈来看，其核心消费群体依然是留学生和当地华裔，依托熟人社交在华人圈形成了稳定的复购。也有不少当地消费者出于好奇购买尝试，肉松小贝咸甜交织的口感具备一定的跨文化接受度。虽然眼下买单的还是华人居多，尚未真正打入当地主流市场，但这种“先靠产品说话，再谈文化认同”的路径，避免了新品牌落地时陷入常犯的“自嗨”中。
鲍师傅的经验也许难以被完全照搬，但把最基本的商业常识摆在了台面上，留下了一些极具参考价值的实操启示：
产品是出海的第一通行证。在海外，品牌不需要过度解释自己，只需稳稳承接住消费者的需求，切记不要为了盲目迎合本地市场丢掉核心竞争力。
品牌资产永远优先于扩张速度。时间最终会奖励长期主义者，而非投机取巧人。
从街边小摊到出海范本，证明了唯有把“好吃”和“踏实”放在首位，出海便不再是一场惊心动魄的冒险，而是一次水到渠成的完美落地。
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