淮北临涣古镇，运河水养活了这座城，也养出了一道让过往客商念念不忘的酱菜。这里的酱菜，挑的是本地当季的萝卜、黄瓜和豆角。鲜蔬经过晾晒、盐腌、酱渍几番折腾，出锅时色泽酱红，滋味咸甜交织，咬下去咔嚓作响，清脆爽口。在临涣的老茶馆里，点一壶棒棒茶，配上一碟酱菜，是当地人最惬意也最平常的日子，茶汤的回甘与酱菜的咸香，搭得严丝合缝。
自家院子里摘下的时令蔬菜，皆可入坛腌制。萝卜切条，黄瓜切段，豆角掐成寸把长，洗净后铺在竹匾上晒足一天，待表面水分收干。另起一锅酱汤，酱油、老抽打底，加冰糖、八角、桂皮和干辣椒熬出香气，晾凉备用。将晒好的蔬菜码进干净的坛子或玻璃罐，倒入凉透的酱汤，务必确保酱汁完全没过食材。
封好坛口，置于阴凉处静候。约莫一周，便可开坛享用。日子越久，酱味越浓，菜色也由浅褐渐变为深沉的酱色。食用时夹出一碟，切段或直接整条上桌，佐粥伴饭皆宜。做好的酱菜能存许久，每次取用务必使用干净无油的筷子，以防整坛变质。
老街上的酱菜铺前，大酱缸一字排开。掀开盖子，浓郁的酱香瞬间弥漫整条街道，连空气都变得有滋有味。自家做的酱菜，虽不及老店几十年老缸积淀深厚，却胜在新鲜脆嫩、现做现吃。每逢夏日蔬菜丰收，多封几坛存着，待到冬日取出品尝，那咸香脆爽中，似乎还藏着夏天阳光的味道。
