梧桐叶尖染上几分枯黄，风里暑气渐消，隐约飘来桂花甜香。立秋一到，长辈们习惯念叨“贴秋膘”，但若顿顿红烧肉，脾胃反倒容易积滞发腻。懂生活的人家，早把“清补不厚补”的智慧端上了桌。这 8 道应季菜肴，既讨个好彩头，又将润燥养气的功效揉进日常烟火，全家吃得舒坦，老传统也品出了新滋味。
一、西芹腰果炒虾仁
食材：虾仁、西芹、胡萝卜、腰果、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉、清水、食用油
做法：
1. 虾仁拌入盐与胡椒粉腌制，提前备好薄芡汁。
2. 西芹、胡萝卜焯水后过凉，虾仁滑炒至变色。
3. 倒入配菜大火翻炒，淋入料汁收浓，最后撒入腰果翻匀。
4. 鲜甜脆嫩，口感层次丰富。虾仁 Q 弹，腰果酥香，西芹清甜。
二、红烧鸡翅
食材：
鸡中翅、葱、姜片、冰糖。
做法：
1、鸡翅洗净，两面各划三刀，冷水下锅放入葱姜料酒去腥，煮 10 分钟，撇去浮沫，捞出洗净控干备用。
2、锅中放少许油，投入冰糖，小火慢熬至焦糖色，放入鸡翅煎至两面焦黄，均匀裹上糖色。
3、放入香叶、八角，加 1 勺老抽、1 勺生抽、1 勺蚝油，再注入 1 碗清水，大火烧开后转中小火炖 20 分钟。
4、加少许盐，倒入调好的淀粉水翻炒收汁，出锅撒葱花点缀。
三、孜然火腿土豆丁
食材：土豆、火腿、孜然粉、辣椒面、白芝麻、葱花、生抽、盐
做法：
1. 土豆去皮切丁，开水煮 3-4 分钟捞出沥干，少油煎至表面金黄盛出。
2. 火腿煎至微黄，倒入土豆丁混合翻炒。
3. 加入孜然粉、辣椒面、白芝麻、生抽、少许盐，小火炒出香味，撒葱花即可。
四、冬瓜口蘑虾皮汤
食材：冬瓜、白蘑菇、虾皮、葱花、蒜片、盐、白胡椒粉、油。
制作步骤：
1. 冬瓜切片，白蘑菇切片，备好葱花和蒜片；虾皮用微波炉加热一下更提香。
2. 少油爆香蒜末，倒入蘑菇和冬瓜翻炒均匀，稍稍炒出汤汁。
3. 加清水，中小火炖煮 5 分钟。
4. 加入虾皮，用盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
五、玉米蒸肉丸
准备食材：
玉米粒、猪肉末、胡萝卜丁、姜末、葱花
做法步骤：
1，猪肉末中加入生抽、蚝油、姜末、淀粉，顺一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟；
2，接着加入玉米粒和胡萝卜丁，充分拌匀，让食材分布均匀；
3，捏成大小均匀的丸子，摆入盘中；
4，水开后上锅蒸 20 分钟，撒上葱花即可出锅。
六、肉末焖豆角
食材：豆角、猪肉末、蚝油、葱花
步骤：
1、豆角切段焯水一分钟捞出；
2、锅中炒散肉末至出油，加入少许清水煮开；
3、放入豆角，加蚝油小火焖煮 5 分钟；
4、大火收汁，撒葱花即可。
七、菠菜拌木耳
食材准备：菠菜、木耳、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。
做法流程：
1. 提前泡软木耳，然后和菠菜一起清洗干净，再起锅烧水，水烧开之后，先放入木耳焯熟，再倒入菠菜烫熟，接着分别捞出沥干水分，放入大碗中备用。
2. 切好蒜末、小米辣，然后和白芝麻、辣椒面一起放入另一个碗中，接着淋入热油爆香，再加入生抽、食醋、白糖和蚝油，一起搅拌均匀即可。
3. 最后把调好的酱汁淋入大碗中，再和菠菜、木耳一起抓拌均匀，即可开吃。
八、西葫芦炒肉
食材：西葫芦 1 根、瘦肉 150g、大蒜、生抽、少许蚝油、食盐、食用油
做法
1. 瘦肉切片，加少许生抽抓匀腌五分钟；西葫芦切薄片，蒜切片。
2. 起锅烧油，下入肉片滑炒至变色盛出备用。
3. 底油爆香蒜片，放入西葫芦大火翻炒至微微变软。
4. 倒回肉片，放蚝油、适量盐调味。
5. 快速翻拌均匀即可出锅。
立秋贴秋膘，从来不是硬塞大鱼大肉，把当季的鲜、藏在菜里的好意头一起端上桌，一家老小围着餐桌吃的暖身又舒心，才是这个节气最该有的仪式感。
