世人提起商丘烧饼，大多先想到吊炉。但在商丘古城深处，还留存着一脉更为古朴的味道——缸炉烧饼。这种以缸形耐火土为炉体、上盖铁板烘烤的技艺，风味独树一帜。
这缕香气在商丘古城盘旋已逾百年。从清道光二十七年（1847年）算起，卢家缸炉烧饼的炉火从未熄灭。作为睢阳区非物质文化遗产，七代人、170余载的时光守望，都凝聚在这一炉烟火之中。
“缸”字背后，藏着不少讲究。普通烤饼多用铁铛或电烤箱，热源单一且直接，饼胚受热急促，往往外皮焦糊而内里未透。卢家缸炉不同，耐火泥土砌成的炉壁深阔，热气在缸体内循环回荡。面团贴附在炉壁内侧，上层铁板同时传热并施加压力。得益于缸壁的缓冲，热量变得温和均匀，徐徐浸润每一寸面胚。出炉的烧饼色泽金黄，芝麻密布，外皮酥得掉渣，内里却绵软如云——酥、脆、绵、韧四重口感层层递进，这是现代机械烤箱难以复制的滋味密码。
和面醒发、揉坯调酥、包馅刷酱、沾芝麻贴铁板……十余道工序环环相扣，全凭双手感知与经验拿捏。“我们卢家缸炉烧饼坚持纯手工制作，口感外焦里嫩、馅料饱满，很多本地市民和外地游客吃过都念念不忘。”店长褚娟介绍道。老店内完整保留着传统缸炉与祖传工具，常年向游客展示非遗制作的全过程。
七代人的传承史，实则是一部缩微的豫东民间史。清道光二十七年（1847年），第一代传承人卢春山在古城街巷支起炉灶，未曾想这门手艺竟绵延至今。历经战乱频仍与世事更迭，卢氏家族始终未放下手中的面团。代代匠人以手传心、以心守艺，完整保留了最纯粹的古法。如今，第六代卢伟与第七代卢治豪接续香火。卢伟深耕品牌规范，卢治豪学成返乡助力创新。原味、酱香两款经典口味，既是本地人日常青睐的美味，也是外地游客到访必尝的佳肴，已成为古城最具辨识度的味觉符号。
商丘古城地处中原腹地，历史层累深厚。缸炉烧饼这项非遗手艺，便是其中活态存在的文化印记。当芝麻迸裂的香气从街巷飘散，与古城的晨钟暮鼓、石板回响交织一处，那便不再是一枚烧饼的气味，而是一座城市的文化脉搏。近年来，卢氏传承团队持续完善技艺数字化建档，系统梳理百年史料，常态化参与非遗展演，积极筹备更高层级的申报，将这门手艺推向更广阔的公共视野。
炉火不熄，文脉不绝。170余年烟火未冷，七代人的掌心温度仍在延续。那一枚烧饼的香气，还将继续在商丘古城的晨昏之间，讲述一个关于坚守与传承的不老故事。
商丘日报融媒体记者 白鹏 实习生 张皓阳 王昭淑
