杭州面馆

转眼又是两月没写吃面的事了。

杭州的天热得发昏，气温直逼40℃。纵使我心里馋那口面，也只能先把汤面搁置一旁。

这次探店，店名起得颇有些意思。

老板是个后生，接了老妈的手艺，在杭州盘下这家面馆。

店面不算宽敞，胜在清爽利落。待人接物又热情，还没动筷，好感度先涨了几分。

为了不让这系列内容显得单薄，我总爱往那些五花八门的小馆子里钻。

上一篇《评论区的面》，收到了19条留言，真心感谢各位捧场。

去吃的路上，烈日晒得人仿佛要冒烟，巧的是，碰上的正是一碗“燃面”。

宜宾燃面以前没怎么尝过，对我而言，处处透着新鲜。

问了下老板，这名字跟面条本身脱不开干系。

重油无水，据说能点火燃烧，旧时也叫油条面。

我点的荤燃面，面上铺着肉末、花生碎和芽菜。

光看卖相，就知道来头不小。

我没像吃其他干面那样急着拌开，而是先凑近闻了闻。

热油激出的辣椒香直冲脑门，夹杂着一丝胡椒粉的辛辣，撩拨得口腔里唾液疯狂分泌。

赶紧动筷子，把面条挑散。

果然，面条干爽，挑起时让底下的油汁翻涌上来。

这面筋骨好，碱味足，甩得极干。筷子一搅，面和配料紧紧缠在一起，难解难分。

那黑乎乎像雪菜的东西，其实是芽菜，和肉末同炒，绝配。

第一口务必夹得满满当当。

面条入口，先是芽菜的颗粒感在齿间“咯吱”作响，咸香瞬间化开；

紧接着是花生碎的酥香，虽碎却留着脆劲，咬下去满口生香。

最妙的是肉末，煸得焦香，细小的颗粒嵌在面中，每一口都提醒你它的存在。

渐渐摸清了吃燃面的诀窍：别小口试探，必须一大筷子塞进嘴里。

如此，面、芽菜、花生、肉末充分混合，嚼起来层次分明，在口中热闹非常。

碗里的辣温和不燥，油亮汪汪透着香，咸淡刚好卡在让人想再续一碗的红线上。

二两面吃完，还想再来一碗，这是为何？

面是一碗好面，但这趟还有意外之喜。

尝到了同样让人欲罢不能的蒜泥白肉。

这家面馆实在，一碗荤燃面16块。若点蒜泥白肉这类菜，还送面和饭。

我机灵些，让老板把送的面免了，没想到他倒多给了点肉。

整碗蒜泥白肉，撒满花生碎、红油和蒜泥，风格与燃面截然不同。

肉片切得薄，肥膘窄窄一条，瘦肉占七八成，没有那种白花花的腻感。

凑近闻，先是油香，接着蒜味扑鼻，最后有一丝若有若无的酸，应是醋，放得不多，刚好逗弄一下鼻子。

夹一片，在油里蘸两蘸。

肉入口凉丝丝的，皮和肥肉部分弹牙，嚼几下即化，瘦肉丝丝分明，不柴，带着本真肉香。

蒜泥和干椒的辣不呛喉，只在舌面转一圈，随即辣椒油的香气层层铺开。

唯一的缺憾，就是吃多了略咸，配面或饭便刚刚好。

吃到一半，我把底下的黄瓜翻上来。

黄瓜切法似莴笋，蘸了红油后依旧脆嫩。

拿一片裹着肉塞进嘴里，黄瓜的水分瞬间冲淡了前面的油腻，嘴里清爽干净，正好接着吃下一口。

这一趟没白跑。转身出门，哪怕太阳依旧炽烈，也有了面对的勇气。

走在路上，脑海里还在回味那一碗面、一块肉。