大阳馔面是晋城市泽州县大阳镇流传已久的传统面食，吃起来筋道爽滑，还带着一股微妙的碱香。
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源于周朝宫廷的珍馐美味
大阳馔面的历史能一直追溯到周朝，至今已经有两千多年了。最开始，这是周代宫廷里供贵族享用的顶级美食，属于那种“钟鸣鼎食”人家才能吃到的上品。“馔”字在古汉语里指的是陈设佳肴、准备美食，因为这种面食需要放在特制的木盒子里进行发酵，所以被叫做“馔面”。
到了汉朝，馔面走出了皇宫，不再只是贵族的专利。相传汉高祖七年（公元前200年），被封为阳阿侯的东周遗臣卞欣回到大阳（那时叫阳阿，也就是现在的大阳镇）后，把宫廷里的馔面手艺教给了当地的民间厨师。从此，馔面在大阳落地生根，从王公大臣的宴席上走下来，进入了寻常百姓家，成了当地的一大特色。唐朝时期，因为馔面适合过水凉吃，当时被称为“冷淘”，杜甫、王禹偁等文人墨客都曾在诗中赞美过它，不过其核心的制作技艺还是在在大阳地区保留了下来。
虽然馔面在山西、陕西一带都有流传，也衍生出了“桢条面”等变种，但大阳馔面靠着复杂的制作工艺和独特的风味，依然保持着原汁原味的老手艺。2011年，大阳馔面制作技艺正式被列入山西省省级非物质文化遗产名录。
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当地有“无馔面不成席”的说法
大阳馔面口感劲道，怎么煮都不容易烂。在和面的时候加了碱，做出来的面条微微发黄，透着光亮，闻起来有一股淡淡的碱香味，吃完嘴里还会回甘。浇头主要分为花菜和肉卤两种：花菜是用豆角、胡萝卜、海带、油炸豆腐等切丝，拌入五香油、生抽等调料调制而成，清脆爽口，配上带有微碱味的细面，既解腻又开胃；肉卤则选用五花肉、香菇等材料，配上用鸡和高汤熬制的卤汁，再加入胡椒和五香粉，味道鲜咸微甜，香气浓郁醇厚。
在大阳，无论是婚丧嫁娶还是节庆吉日，馔面都是餐桌上不可或缺的“礼面”和“喜面”。因为它有着“礼承千年”的美好寓意，大阳人常把它作为婚宴上的主菜，象征着“长长久久”，从而形成了“无馔面不成席”这一独具地域特色的饮食文化。
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讲究繁复的制作工序
大阳馔面的制作过程十分繁琐，包括和面、压面、揉面、醒面、擀面、切面、发酵、煮面、过凉等多个步骤。和面时，要选用高筋小麦粉，混合少量豆面，加入碱盐水搅拌均匀，再揉成面团。碱的加入让面条呈现出微黄透亮的色泽，也赋予了它独特的风味。接着，将面团放在案板上反复碾压，直到面皮光滑得像丝绸一样。这个过程需要多次折叠和碾压，让面皮变得均匀细腻，从而增强面条的韧劲。
把压好的面切成小块，揉成半球形的面团，表面抹上一层油防止粘连，然后醒面几个小时。取出醒好的面团放在面板上，擀成圆面皮，要求薄厚均匀，对着阳光看过去，透明且没有破损。将擀好的面皮折叠起来，用刀切成面条，切的时候必须精准，确保每根面条粗细一致。切好的面条抖散后捋成一束束，放入特制的木质食盒中，密封进行发酵。之后放入沸水中煮熟，捞出后立即浸入冷水中过凉。最后加上浇头和高汤，撒上香菜和芝麻，就可以享用了。
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