暑气一上来，胃口也跟着“罢工”——嫌热没食欲，怕油难下咽，在灶台前多待一会儿都像是种折磨。这时候，谁能把这一口清凉给找补回来？
山西的美食达人王芳，盯上了当季的消暑鲜蔬，把夏日菜园揉进面团里；融合菜名厨张俊峰，则擅长打破常规食材的界限，巧思妙想做出创意面食。这两款透着巧劲的清爽面点，在家也能轻松复刻。
夏日果蔬酵素凉面：果香入喉，解锁消暑新花样
这款酵素果蔬凉面跳出了传统拌面的框架，直接用无籽西瓜原汁来和面，自带一股清甜的果味。配上鲜蔬料汁，清爽解腻，绝对是夏日开胃的利器。普通的凉面往往只用清水和面，口感略显单薄；而这款凉面将高甜的无籽西瓜榨汁、滤去残渣，按比例兑入酵素中揉制面团。面条因此染上淡淡的果香，冰镇后更是筋道弹牙。再佐以酸甜柔和、不刺激的鲜蔬酱汁，无论是作为正餐还是简餐，都恰到好处。
夏日果蔬酵素凉面制作步骤：
· 将西瓜榨汁并滤渣，与醪糟水按10:1的比例混合用于和面，随后醒面30分钟。
· 西红柿、青椒、香菜加水打成汁后过滤，加入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽及香油，搅拌均匀制成料汁。
· 将醒发好的面团压制成型为面条，放入沸水中煮3分钟，捞出后立即过冰水降温。
· 面条装盘，铺上黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝和美人椒，最后淋上调好的料汁即可享用。
创新手工芥香鱼面：鲜鱼化面，碰撞独特芥香风味
用鱼肉打成泥挤成面条，口感弹滑细腻，比传统面条还要爽口，这完全颠覆了“吃面就是摄入碳水”的传统认知。搭配双重芥末调制的料汁，鲜辣清爽，既能去腥又能解腻，一口下去，层次丰富的鲜爽风味便在舌尖绽放。市面上纯手工鱼面并不多见，这款鱼面特意选用少刺的鳜鱼制作细腻鱼泥。分次打入葱姜水以去腥增嫩，挤制成形后放入冰水中冰镇定型。底部垫以腌得脆爽的黄瓜，让芥香的辛辣与鱼肉的鲜醇完美融合，老少皆宜。
芥香鱼面制作步骤：
· 将鳜鱼开片，仔细刮取鱼泥。
· 按1:2的比例，少量多次加入葱姜水，撒入盐搅拌至面团具有粘性（即“挂手”状态），再加入蛋清搅匀，随后混入油和土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置备用。
· 黄瓜切片，加盐腌制至口感脆爽。
· 将青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合，调制出备用料汁。
· 起锅烧水，水开后从裱花袋中挤出鱼泥形成鱼面，煮熟后捞出过冰水。
· 将腌好的黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干，铺在盘底。
· 取一半拌好料汁的鱼面摆放在黄瓜上，再铺上剩余的面条，一道精美的芥香鱼面便完成了。
一碗是主妇亲手制作的时蔬面，让人把夏天的色彩吃进嘴里；另一碗则是大厨创意的鱼肉凉面，将夏日的清凉感发挥到极致。两碗面，两种做法，却指向同一个共识：夏天，就该是凉面的主场。这个盛夏，不妨让凉面来拯救你的每一顿——清爽、开胃，绝不将就。
