巍山一根面
又称一古面、扯扯面或长寿面
乃是大理巍山极具代表性的
特色小吃之一
一碗面是一根
一锅面是一根
一家人吃的是一根
一千个人吃的还是一根
……
这根面条里，裹着挥之不去的乡愁。
所谓“一根面”，是指流传于大理州巍山县的一种独特烹饪技艺。2011年，首届巍山小吃节上，长达1704米的“一根面”成功刷新上海大世界吉尼斯纪录，由此名扬海内外。到了2015年12月，这项技艺被大理州人民政府正式列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。
对巍山人而言，最地道的清晨仪式感，绝非匆匆忙忙对付一口早点，而必须是一碗完整不断的一根面。看似朴实无华的一碗面，背后却藏着代代相传的百年手工工序，每一步都透着匠人的心思。
制作一根面，首道难关是和面。选用优质面粉，兑入60度的盐水反复揉打，直到面团软硬适度，拉扯间富有韧劲。面团揉好后，师傅需将整块面搓成不间断的长条，一圈圈盘入大盘中，期间要持续抹上香油以防粘连，这步最考验手感与耐心。
盘面之后是醒面环节，盖上湿纱布静置三小时，让面筋充分舒展松弛。趁此空档，店家着手熬汤、调佐料，并炒制灵魂浇头“帽子”。以本地山笋、菌子、火腿丝搭配红椒爆炒，山野间的鲜香在此刻完美融合。
食客一点单，精彩的扯面时刻便开始了。锅中沸水翻滚，师傅拉起盘中醒透的面头，把控均匀力道，缓缓将面条扯长扯细下入锅中，煮三分钟即可捞出。
巍山“一根面”不仅滋味诱人，现场制作更极具观赏性，让人既饱口福又饱眼福。灶台前，拉面师傅双手翻飞，盘绕的面条顺势舒展拉长，灵巧跃入沸锅；一头在汤中翻滚煮熟，另一头依旧静静盘在盘中，场面颇为奇妙。几分钟后，熟面上桌，舀上用骨头熬制的高汤，加上“臊子”，一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”便呈递眼前。食客可按喜好添加韭菜、辣椒油、泡菜等，随即大快朵颐。
“一根面”入口顺滑，劲道十足。那香辣醇香又不失鲜美的高汤入口，叫人直呼过瘾。加之其视觉美感与美好寓意，近年来巍山“一根面”知名度节节攀升，来到巍山若不吃这一口，便算白来一趟。
