最近不知怎么的，哪怕天热得让人受不了，心里就惦记着要做麻团吃。

那种个头大、中间空心的麻团，外皮酥脆，内里软糯，咬上一口，油脂的香气在嘴里化开，光是想想都觉得幸福……

这个方子我用了不少年头。说实话，麻团的配料简单到没什么好说的，难点全在于炸的时候，怎么让它鼓起来变成空心。大家不妨试试，别被高温劝退，麻团这东西，确实值得折腾~~

唯一的问题——“容易长胖！”

【文章配图-1】

麻团

糯米粉150克，白砂糖45克，温水105克，白芝麻适量

若想制作带馅版本，需提前备好红豆沙馅

制作步骤：

先将白糖倒入温水中，用筷子搅动片刻，直至糖完全融化成糖水。

把糖水倒进糯米粉堆里。

用筷子初步搅拌，让水分和粉体混合均匀。

接着直接上手揉面。此时得到的面团应该是柔软的，如果感觉偏干，可适当补点水，但切记不要调得太稀，否则难以成型。不需要像揉死面那样反复捶打，只要能聚集成团即可。

★加水比例需视情况而定，目标是揉出柔软面团。不同品牌糯米粉的吸水性差别巨大（部分水磨糯米粉甚至能达到水和粉1:1的比例），请灵活把控。

☆只要面团能成团、不散架、不塌陷，就算成功！（检验方法：取一小块在手心搓圆，表面光滑无裂纹，且捏在手里不粘手、不软塌，即为最佳状态）

将大面团分割成约20克一份的小剂子，逐个搓圆。（若喜欢夹心，可在此时包入豆沙馅，制成夹心麻团）。

将小圆球表面沾少许水，随即放入芝麻盘中滚动，使其均匀裹满芝麻（先蘸水再滚芝麻，能让附着更牢固，炸制时不易脱落）。

接下来进入炸制环节。油温烧至三成热时下锅，全程保持小火（此处划重点），耐心慢炸。

待麻团浮起后，用木勺或笊篱等工具将其轻轻压扁。压扁后的麻团会逐渐重新鼓起，再次压下，如此反复几次（再次强调，此步骤至关重要，正是通过反复压制，才能让麻团膨胀得更大，形成完美的空心结构）。

持续炸至麻团体积饱满、色泽金黄，即可捞出沥油，装盘。趁热食用，口感外酥内软，风味最佳。

Tips：

1、原料与流程虽简，但要炸出个大空心的效果，技巧在于火候掌控。务必全程小火慢炸，若油温过高，表皮迅速硬化定型，内部便无法膨胀。我的炸制时间约为7-8分钟，仅供参考。若你的麻团仅炸两三分种就变黄出锅，说明油温太高，这样的麻团要么长不大，要么极易开裂。

2、若对油温拿捏不准，可先投入一两个试炸。顺利后再批量下锅；若发现油温过高，立即调小火力调整后再试。

3、炸制用油可选普通植物油（如葵花籽油、玉米油、菜籽油）或调和油，花生油则香气更浓。油量需足以没过麻团。我习惯用奶锅操作，虽然单次产量有限，但省油（大锅则需要大量油才够覆盖）。炸过麻团的油，只要未反复多次使用，可用于炒菜或凉拌，切勿浪费。

4、理论上应使用生白芝麻，但我此次使用的是熟白芝麻，同样可行。

5、若喜食夹心，可在面团中包入红豆沙馅后再炸（注意：夹心麻团同样需要采用上述“压”的手法，才能充分膨胀）。