恩平温泉名扬四海，引得八方游客慕名而来，只为在那氤氲热气中享受片刻闲适。然而鲜有人知，在这座被泉水浸润的城市深处，还藏着一道历经五百年风雨的烟火美味。此刻，不妨循着那股独特的麦香，深入恩平的街巷肌理，去触摸那块非遗烧饼背后厚重的民俗积淀与匠人初心。
徐卫良 摄
追溯历史脉络，恩平烧饼的渊源可上溯至明代。起初，它并非寻常点心，而是民间祭祖、助学祈福时专用的礼饼。翻开《恩平县志》，旧时风俗历历在目：清明时节，当地人上山祭扫，烧饼是祭台上不可或缺的供品，承载着人们对团圆美满、家族兴旺的朴素祈愿。
炭火烘烤方式制作恩平烧饼 徐卫良 摄
对于世代居住于此的恩平人来说，烧饼早已超越了果腹之物，成为刻入生活骨子里的仪式。五百载春秋更迭，它逐渐褪去祭祀色彩，融入百姓的一日三餐。**2019**年，恩平烧饼制作技艺正式入选江门市非物质文化遗产名录。古老的手工技艺由此获得系统性保护，一代代匠人坚守在炉火旁，延续着这份地道的老味道。
恩平烧饼之所以能长久征服食客味蕾，秘诀在于其独一无二的烘烤工艺。传统古法烤炉采用上下分层结构，讲究上燃木柴、下烧木炭同步作业。一面受木柴熏烤，焦香四溢；一面经木炭慢烘，软糯绵润。双面受热同时定型，一口咬下，酥、软、脆、糯的多重口感便在舌尖绽放。
制作流程环环相扣，容不得半点懈怠：甄选优质糯米、手工碾制米粉、自然发酵醒面、人工包裹馅料、柴火烘焙成熟、静置冷却装盘。百年传承的标准，始终守护着那份原汁原味的匠心。
多种口味的烧饼
早年间，市面上的恩平烧饼仅有光身、冰肉、叉烧、豆沙四款经典口味，寄托着老一辈人的怀旧情思。顺应时代变迁，手艺人不断推陈出新，如今馅料种类已多达 **30** 余种。既有融合本地物产的簕菜、陈皮金桔、四薯、紫薯等养生风味；也有榴莲、咸肉松、酸菜牛肉等新潮选择。传统与创新在此交融，无论偏爱古早味的本地居民，还是乐于尝鲜的游客，都能寻得心头好。
若想品尝最地道的烧饼，以下两处打卡点不容错过，轻松实现逛吃自由~
圣堂镇｜老牌烧饼传承地
图源：恩平发布
圣堂凹口拥有悠久的制饼传统，当地不少人家都掌握这门手艺，沿街饼档林立，烟火气十足。这里大多坚持纯手工制作，饼身柔韧有嚼劲，馅料扎实饱满，是本地人私藏的老牌风味聚集地。
大田镇｜温泉+烧饼文旅融合优选
吴健争摄
大田作为恩平核心温泉片区，完美实现了休闲度假与美食体验的结合。泡完暖意融融的温泉，顺手买上一炉刚出炉的烧饼，温热软糯的口感瞬间抚慰身心，体验感拉满。络绎不绝的游客让非遗美食与温泉资源相辅相成，构成了恩平独具特色的旅游画卷。
图源：恩平发布
此外，恩平城区内分布着多家饼坊门店。许多店铺敞开大门，游客可近距离观看揉面、包馅、柴火烘烤的全过程，沉浸式感受非遗手工的独特魅力。
曾经，恩平烧饼的销售多集中在清明前后。如今借助线上传播力量，这道美食打破了地域与季节的限制。不少非遗传承人守着烤炉开启直播，镜头完整记录从发酵、包馅到柴火烤制的每一个环节，浓郁香气仿佛透过屏幕扑面而来。外地游客无需专程到访，通过线上渠道即可购买新鲜烧饼。
产业形态也在悄然升级：简易包装升级为精致礼盒，摇身一变成为特色文旅伴手礼，适配旅游留念、亲友馈赠、商务往来等多种场景；产销模式走向常态化，不再受时令约束，大湾区乃至全国各地的爱好者，随时都能品尝到恩平味道。各级媒体持续报道推广，不断擦亮这张非遗美食名片。
恩平市文广旅体局供图
图源：广东发布
一炉柴火，绵延五百年岁月；
一块烧饼，盛满一城人间烟火。
计划奔赴恩平开启温泉之旅的你，
不妨留出一点时间，
走进老街饼坊，
观赏匠人现场制作，
趁热品尝一块非遗烧饼，
将独属于恩平的烟火滋味，
珍藏进旅途回忆。
综合江门日报恩平记者站整理
