这看起来像什么甜点？是巧克力慕斯、咖啡摩卡，还是经典的提拉米苏？

尽管它有着巧克力的底色，名字却叫奶茶蛋糕。

在私房烘焙圈，珍珠奶茶蛋糕一直很火。做法简单粗暴，就是把珍珠撒在表面。珍珠堆积在一起，容易让有密集恐惧症的朋友不敢直视。

但这款韩国风格的私家奶茶蛋糕不同。它不仅颜值在线，内部层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是亮点。

**韩风私家奶茶蛋糕 / 配方**

**奶茶蛋糕（六寸）**

鸡蛋：140g 糖：100g

玉米糖浆：10g 香草精：2g

低筋面粉：90g 可可粉：3g

伯爵茶粉：2g

无盐黄油：25g 奶茶：40g

**奶茶卡仕达酱**

蛋黄：1个 糖：15g

玉米淀粉：7g 热奶茶：100g

**可可抹面奶油**

奶油：350g 糖：35g

可可粉：35g

甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)

**1. 制作奶茶蛋糕胚**

把鸡蛋、糖和玉米糖浆放进盆里，隔热水搅拌。等温度升到40度就离水。同时，将奶茶和无盐黄油装入另一个碗，也放在热水中隔水加热融化，保持温度在50-60度左右。

往蛋黄液中加入香草精，用高速打发。直到液体膨胀、颜色变浅，提起打蛋头能画出纹路且不易消失，状态就到了。

筛入低筋面粉、可可粉和伯爵茶粉，翻拌均匀。

先取一部分融化的奶茶黄油糊到面糊里拌匀，再倒回主面糊中，继续翻拌至完全混合。

倒入铺好油纸的6寸模具，轻震几下排出气泡。放入预热至180度的烤箱，烤35分钟。

这个方子烤出的蛋糕胚卖相极佳。撕去油纸，切掉顶部微凸的部分，横向切成均匀的3片。

**2. 熬制奶茶卡仕达酱**

接下来做奶茶卡仕达酱，这是卡仕达家族的“新成员”，同样适用于各种蛋糕甜点。

在奶锅中加入糖、鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，呈现下图所示的状态。

一边缓慢倒入热奶茶，一边持续搅打，把蛋糊冲散。奶茶可以用超市买的冲剂，也可以用茶包冲泡。注意奶茶只需温热，温度过高会把蛋液烫成蛋花汤。

开小火加热，不停搅拌。当酱汁变得浓稠，呈现出卡仕达特有的质感时，就做好了。

成品如图片所示，质地光滑顺滑。

**3. 调制可可抹面奶油**

下面处理抹面奶油。很多人好奇：为什么韩式裱花的纹路那么清晰立体？

秘诀在于给奶油加了“料”。白色奶油可以加全脂奶粉（加了奶粉甚至不用额外加糖，香气扑鼻）；这款深色奶油则加入了可可粉。

这款奶油因加入可可粉而质地蓬松、口感细腻且稳定性较好。

先将糖倒入奶油中，打发至体积比原来稍大，出现浓稠感。此时开始过筛可可粉。

用刮刀翻拌片刻，让可可粉分布均匀。

再次启动打蛋器，直到奶油变成可可色，可见可可粉初步融合。用刮刀再翻拌一下，继续打发。

当奶油达到干性发泡状态，提起打蛋头时尖端直立不弯曲，即可停止。

用刮刀稍微搅动奶油使其均匀，就可以开始组装抹面了。

**4. 组合与装饰**

取一片可可奶茶蛋糕胚，刷上糖浆。

这里再强调一次，加糖浆是为了让蛋糕体保持绵润，提升口感，并不增加甜度。这只是糖水，比例1:1即可，或者直接用少许水刷也可以。目的是保持湿润，这样蛋糕才能吸附奶油和卡仕达，结构更稳固。

接着挤上一层奶茶卡仕达酱。

涂抹一层可可奶油。

放上第二片蛋糕胚，重复刚才的步骤：刷糖浆、挤奶茶卡仕达、抹可可奶油。

处理好后盖上最后一片蛋糕胚。这一层不需要挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕表面抹平即可。

为了让蛋糕不显单调，可以使用锯齿刮板刮出波浪纹理。

记得清理掉周围多余的奶油边角。

将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕边缘挤出一圈花边。

如果客人喜欢甘纳许，可以像图中那样淋上融化的甘纳许（由可可含量56%的黑巧克力50g与25g奶油混合而成）。

如果不喜欢，这里可以倒入珍珠，那就变成了珍珠奶茶蛋糕。

最后，放上私房的logo牌，这款奶茶蛋糕就大功告成。

轻轻切开，能看到一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚、一层巧克力甘纳许……层层叠加，总共9层，滋味香醇浓郁。

这款蛋糕用了大量的可可粉和黑巧克力，所以完全不用担心太甜，毕竟可可粉本身是苦的。另外，建议制作时使用品质较好的可可粉。

奶茶卡仕达酱特别丝滑，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，口感层次丰富。