文 | 红餐网，作者 | 邱泓，编辑 | 王秀清

排队三小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月售出近百万杯……继Geleto之后，这个夏天茶饮圈又把目光锁定在了一块零下40℃的“炒冰”铁板上。

操作并不复杂：店员把鲜果、牛乳、糖浆等液态原料倾倒在冰冷的铁板上，手持铲子反复翻炒。极低的温度让液体迅速凝固成绵密的冰沙，动作像极了炒菜，端出来的却是冰品。

从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，各大主流品牌纷纷入局。这阵突如其来的“炒冰热”，究竟是昙花一现的风口，还是值得下注的真机会？

炒冰赛道，品牌分成了两派玩法

同样是做炒冰，不同品牌选的路子截然不同。

一类玩家走的是轻量路线，将炒冰作为现有菜单里的新增单品。这种策略的优势很明显：依托既有客流和门店网络测试市场反应，投入成本低，扩张速度快。

茉酸奶的操作颇具代表性。今年2月启动小范围测试，融合Gelato的空气感与酸奶质地，推出3款Molato酸奶炒冰，单价统一设定为25元。上线三个月销量接近百万杯，其中水蜜桃口味上线仅一周便拿下门店品类“销冠”。

△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号

满米酸奶的策略则更为直接，“巨无霸酸奶大雪糕”凭借比脸还大的造型和高饱和度的多巴胺配色迅速出圈，被网友誉为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主要瞄准年轻女性群体。“打卡满米雪糕”一度成为社交平台上的热门话题，相关抖音话题播放量高达4000万。

Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量突破300杯。产品定价区间在20至22元之间，目前全系列仅保留以椰子为基底的4款产品，已覆盖150多家门店。

另一类玩家选择重资产布局，大胆开设独立的炒冰专门店。

7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，首发7款限定炒冰，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等。单价落在28至33元之间，主打鲜果手工现炒以及“三无”概念（无色素、无香精、无防腐剂）。

开业当天，店内出现了“拐着弯排队”的景象。不少消费者冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程赶来，有人取号后足足等了3个小时。

事实上，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，其LAB店就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了初步的市场认知。从LAB店内的一个产品板块升级为独立门店，显示出喜茶在该赛道上的投入力度正在加大。

拓场景、带流量、复用供应链：集体入局图什么？

炒冰并非新鲜事物，路边摊、夜市推车上的水果炒冰、椰奶炒冰曾是夏日里的常见生意。

但为何当下的新茶饮品牌会突然集体盯上这块铁板？

1. 连锁品牌入场，自带新鲜感

地摊炒冰卖了十几年，早已司空见惯。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，置于明亮的柜台后方，使用更洁净的原料、更高的颜值和更稳定的品控呈现时，同样的东西就有了不同的质感。

有消费者在小红书上晒单感叹：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然具备信任感，对待地摊食品多是“尝个鲜”，面对喜茶们的产品则是冲着“限定招牌”而去。这种心态上的落差，为品牌制造爆款提供了契机。

2. 带动流量，满足猎奇心理

“板前”风潮盛行，让茶饮界看到了新的营销可能。炒冰最大的卖点或许不是极致的美味，而是视觉上的好看。在零下40℃的铁板上，鲜果与牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，整个过程宛如一场小型表演。

消费者站在台前观看店员操作，随后端走一碗色彩鲜艳的成品，购买的还包括能发在社交媒体的照片素材。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量证明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，更是免费的品牌曝光。在获取流量成本日益高昂的当下，一款自带传播属性的产品自然能吸引品牌入局。

3. 拓宽场景，拉动坪效

对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”延伸至“吃”，形态变化带来了消费场景的拓展，既可用作下午茶，也可作为晚餐后的甜品。

只需一台炒冰机，就能为消费者进店多提供一个理由，进一步填满门店的营业时间，对坪效的提升是立竿见影的。

4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”

茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，无需重建冷链体系。这并非凭空创造新口味，而是将已有的经典风味冷冻进炒冰中。

例如喜茶的多肉葡萄手炒冰，沿用了售卖多年的多肉葡萄饮品的同一套水果配方；三倍厚抹手炒冰则是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循这一逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味与门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。

结语

别人跨界需要建厂、搭团队，而茶饮品牌做炒冰仅需添置一台机器。这种低门槛的入场方式，使得炒冰赛道在几个月内迅速拥挤不堪。

但拥挤本身也带来了新问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新奇吗？

过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，以及最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”，炒冰拿到的或许将是同样的剧本。

对新茶饮品牌而言，寻找下一个增长点已从可选项变为必选项。无论是卷水果还是卷冰淇淋，本质上都是在寻求焦虑的出口。从这个角度看，“炒冰热”的真正看点早已超越了谁的冰沙更好吃，而是谁能将这波流量转化为可持续的生意。