信阳有个“面中珍品”，名叫潢川空心贡面。这宝贝主产于淮河上游南岸的潢川县，中心产区覆盖全境。面条细得像发丝，中间空心的像管子，下锅吸饱汤汁，吃起来爽滑劲道，煮久了也不糊汤。2013年，原国家质检总局给“潢川空心贡面”盖了国家地理标志产品保护的章；到了2021年，它的制作技艺又入选了河南省非物质文化遗产代表性项目名录。
信阳市政府把它和“信阳毛尖”“固始鸡”并列为知名农产品品牌。正是这片水土养出的好食材，才造就了信阳那些让人念念不忘的特色美味。
潢川空心贡面也叫光州贡面。唐朝时，它是武则天登基百日庆典上的宴品，被赞为“面中之魁”。宋朝宋仁宗吃了后大加赞赏：“美哉，光州贡面”，从此就成了朝廷贡品。
做这种面，原料简单，就是面粉、水、食盐和食用油。工序却繁琐，得经过和面、揉面、切条、盘条、拉吊、晾晒等20多道工序，耗时20多个小时。手工做出的贡面直径在0.7～1毫米之间，呈针眼心状，个别甚至能在水中吹出气泡，这一手绝活令人叫绝。每道工序都围绕着一个“心”字转，制作过程宛如一部《心传》，透着深厚的匠心。因为原料纯天然植物性，口感细腻，下锅即熟，入口即化，特别适合老人、小孩以及康复期的人食用。
作为信阳地区“三喜三面”（结婚吃“龙凤面”、生日吃“长寿面”、送月礼吃“长亲面”）的民俗文化符号，它与婚庆、寿诞、送月礼等传统礼仪深度绑定，把“长寿”“龙凤呈祥”这些吉祥寓意融进饮食里。至今，它仍是中原礼俗文化的重要载体，承载着民族舌尖上的记忆和割舍不断的人文情怀。
河南非遗空心贡面
条细如丝 爽滑弹韧
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空心贡面的制作步骤繁多：和面、醒面、分条、搓条、装盆、上筷、放进醒面箱醒面、小架拉吊、大架拉吊、晾晒，最后截切成段。
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清水锅里放入焯过水的老母鸡、姜和葱，小火慢炖4小时。接着投入空心贡面，煮将近1分钟，再加入青菜和胡萝卜丝煮熟。
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碗里先放盐，再捞入煮好的面和菜，浇上鸡汤，撒上鸡丝。爽滑韧弹的面条配上鲜香馥郁的鸡汤，那滋味，好吃极了！
