出土时的铜壶影像。
宁夏固原现世两千多年前的战国秦酒。
宁夏固原善家堡战国秦人墓地的考古工作近日传来重磅消息：科研团队借助多学科联合检测手段，成功从距今约2300年前的战国秦国墓葬中，鉴定出粮食酒的残留物，并厘清了其具体的酿造原料与工艺。这项成果已正式刊登在《考古科学杂志：报告》上。
该墓地坐落在固原市原州区，紧挨着战国时期的秦长城，一共发掘了183座战国墓葬。在一件具有秦文化标志性特征的青铜蒜头壶里，考古人员提取出了3740毫升的古液体遗存。这只青铜壶采用了纺织物内衬配合有机泥浆外涂的双层密封工艺，有效隔绝了外界污染，使得2000多年前的古酒得以基本完整保存，挥发极少。这也是目前国内公开报道中，保存最完好、信息量最为丰富的战国秦时期酒类遗存。
为了精准破译古酒的配方与工艺，宁夏文物考古研究所邀请了西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的科研团队介入。团队对样品实施了多种分析检测，运用超高效液相色谱质谱联用等高精度技术，并结合淀粉粒、植硅体以及酵母微化石的微观分析，完成了全方位的溯源鉴定。检测结果显示，在这些考古出土的液体中发现了包括有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物在内的24类化合物。鉴于有机酸的分布模式与人工老化的黄酒一致，研究团队确定该液体属于粮食酒。
这次多维度的联合鉴定成果证实，秦人已经熟练掌握了利用谷物制曲作为发酵引子的技术，实现了糖化与发酵的同步进行，折射出战国时期秦人酿造技术的显著进步。这一发现填补了宁夏地区战国秦时期酒类酿造领域的考古空白，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒历史，也为探究先秦农业发展、古人饮食文化及手工业技艺演变提供了新的实物依据。
来源：新华社微信公众号综合人民日报（记者：焦思雨）、人民网
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