眼下正是吃茄子的好时节，农村小院里的菜蔬大都已熟透。在东北老家，我家院子里种了不少青菜，厨房后门直通小菜园，想吃啥随手就能摘。最近这阵子，茄子熟得差不多了，要是再不动筷，过两天可就老得咬不动了。不少朋友做茄子，不是炖就是凉拌，今天给大家整理5种风味各异的家常做法，每一道都香气扑鼻、超级下饭，而且步骤简单，快来看看具体怎么操作吧！
1、酱香茄子丁——这道菜酱香浓郁，外皮焦香入味，拌着米饭吃，裹满汤汁特别过瘾。
【1】取两根茄子洗净，切成均匀的小丁。撒入1勺盐拌匀，腌制15分钟。之后挤干水分，用清水冲洗掉多余的盐分，沥干放入碗中，加1勺干淀粉抓匀，这样能防止炸制时变色发黑。
【2】另备空碗，调入2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、半碗清水、半勺盐及1勺鸡精，搅匀成料汁。起锅烧热油，下茄子丁煎至表面金黄，盛出沥油备用。
【3】锅底留少许油，爆香蒜末，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，炒出红油后倒入茄子，大火翻炒均匀。随后淋入调好的料汁，撒上葱花翻匀即可出锅。
2、茄子烧西红柿——茄子吸饱了酸甜汤汁，鲜香满足，剩下的汤汁拿来拌饭或拌面都是一绝。
【1】准备两根茄子和一个西红柿。茄子洗净切条，加1勺盐拌匀腌制10分钟，清水洗净多余盐分后挤干水分待用。
【2】西红柿去蒂，切成橘子瓣状。热锅凉油，下蒜末煸香，放入西红柿加1勺盐，炒出浓郁汤汁后再下茄子，大火快速翻炒至断生。
【3】加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半碗清水、1勺盐和1勺鸡精，盖上锅盖焖炖3分钟。最后放入尖椒条，大火收汁翻匀即可。
3、风味茄子——外皮酥脆爽口，咬下去咔嚓作响，茄子吸足汤汁，酸甜适口，即使放凉10分钟也不会回软。
【1】两根茄子洗净，一分为四后切成菱形块。放入盆中加水没过茄子，浸泡10分钟。调料汁：碗中加2勺白糖、2勺白醋、3勺生抽、半碗清水、1勺蚝油、1勺盐和1勺鸡精，搅匀备用。
【2】捞出泡好的茄子，控干水分，加2勺干淀粉抓匀，确保每块茄子都裹上薄粉，这样炸出来不易发黑。油热下茄子炸至金黄酥脆捞出。待油温升高，再次复炸至焦黄色，捞出控油。
【3】锅留底油，下葱花、蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香，淋入调好的料汁，炒至汤汁浓稠后倒入茄子，翻拌让汤汁均匀包裹。最后加入香菜段和白芝麻，大火快炒几下即可装盘。
4、蒜蓉蒸茄子——口感软绵细腻，入口即化，蒜香浓郁而不腻，鲜辣味十足，清爽解腻。
【1】两根茄子洗净，对半切开，上锅蒸10分钟至熟透。取出后摆入盘中备用。
【2】起锅烧油，下蒜末、小米辣和葱花爆香，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐、1勺鸡精及适量水淀粉，熬至酱汁浓稠，直接淋在蒸好的茄子上即可享用。
5、地三鲜——土豆炸得边缘金黄、内心软糯起沙，茄子吸满汤汁，搭配微辣的尖椒，还原了东北老菜馆的经典味道。
【1】两根茄子洗净切滚刀块。土豆去皮洗净，切成稍厚的片状。茄子表面撒1勺干淀粉抓匀，挂上一层薄粉，防止炸制时变黑。
【2】调一碗料汁：碗中加1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺水淀粉及半碗清水，搅拌均匀。
【3】油热后先下土豆炸3分钟，再加入茄子，一起炸至金黄酥脆、熟透后捞出控油。锅留底油，爆香葱花，倒入炸好的茄子和土豆翻匀，让葱香融入食材。淋入料汁，加入尖椒块，大火翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
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