眼下正是土豆和豆角上市的时节，菜新鲜，价格也不贵。拿这两样食材，配上牛肉、排骨或是鸡肉，随便炖一炖就相当入味。

这种“一锅出”的做法对厨艺要求不高，谁都能驾驭。在锅边贴上一圈饼子，或者焖几个花卷，主食和菜肴一次性搞定。做饭的人少受油烟，吃饭的人也更乐意。

土豆排骨焖花卷

【食材准备】

排骨、土豆、白不老豆角、干辣椒、冰糖、姜片、八角、白芷、老抽、生抽、盐、面粉、酵母

【制作步骤】

1. 排骨洗净后凉水下锅焯水。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，再用清水抓洗两遍，确保没有残留杂质。

2. 热锅倒入少许凉油，放入姜片、白芷和八角，小火慢慢炒出香味。

3. 下入排骨，开大火翻炒，把表面的水汽炒干。

4. 加入干辣椒、老抽、生抽和冰糖，继续大火翻炒，让调料香气充分释放。

5. 倒入足量开水，水量需没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约50分钟。

6. 取280克面粉，加入2克酵母和140克清水，揉成光滑的面团。无需等待发酵，直接擀成长方形面片。将用熟油调制的油酥均匀涂抹在面片上。

7. 从一边开始卷起面片，切成若干小剂子。

8. 将两个剂子叠放，用筷子在中间压一道痕，然后捏住两端向两侧抻长。

9. 全部做好后，盖上保鲜膜静置醒发半小时。

10. 排骨炖了50分钟后，放入豆角和土豆，加入总量一半的盐调味，轻轻翻拌均匀。

11. 将醒发好的花卷整齐码放在锅中，盖上盖子，转为中火焖10分钟。

12. 待花卷完全焖熟，先将其取出备用。

这样焖出来的花卷吸饱了排骨汤汁，口感香软，十分美味。因为菜里只放了一半盐，所以不用担心花卷泡汤后会过咸。

13. 花卷取出后，往锅里补入剩下的一半盐，调好底味。转大火快速翻动，收浓汤汁。此时土豆粉糯，豆角水嫩，排骨也炖得软烂。这一锅既有了主食，又有了肉和蔬菜。比起单独炒好几道菜，这种做法既省事又好吃。