冬日里的赣州与于都街头，炭火堆旁总飘着烤芋头的暖香，这既是寒风中最实在的取暖物，也是街头一景。红芽芋带着皮埋在炭火余烬里慢慢烘烤，热力渗透下，芋肉渐渐变得绵密粉糯，外皮则焦黑起皱。剥开那层焦壳，浅紫色的内瓤热气腾腾，咬上一口，绵软滚烫中透着浓郁的芋香与炭火气，这是赣州人冬日里最朴实的暖意，捧在手心足以驱散半日寒气。

做烤芋头，选对芋头和掌握火候是关键，借炭火余温最为适宜。得挑个头均匀、约拳头大小的红芽芋或香芋，这样容易烤透；表皮要完整无损，捏起来感觉内部紧实饱满。等炭火烧成余烬，把芋头埋进热灰，盖上少许炭火慢烤。这种恒定的余温能让芋头内外同步熟透，避免外焦内生。期间需时不时翻动，确保受热均匀。大约四十分钟后，用手轻压感到内部绵软便可取出，时间若短了，里头容易夹生。

剥去焦黑的外皮，浅紫色芋肉显露出来，热气裹挟着浓郁芋香升腾。外皮与内肉完全分离，轻轻一揭就脱落，芋肉表面还留着炭火的焦斑。咬下去，绵密粉糯的质地缓缓化开，特有的焦香在口中弥散，滚烫触感从口腔暖至胃里。几乎感受不到纤维感，每一口都扎实饱满。

赣州的冬日傍晚，手里捧着个烤芋头，温热从指尖传遍心底，绵软滚烫的肉驱散了周身寒意。那份焦香软糯虽朴实无华，却是冬日里最踏实的温暖，让人在寒风中找到安稳满足。这也是许多赣州人关于冬天最温暖的街头记忆，质朴却直抵人心。