文|财联社

新鲜零食这一细分赛道正变得愈发火热。新品牌不断涌入，老牌玩家加速跑马圈地，行业竞争由此迈入全新阶段。不过，在客流红利带来的高盈利表象之下，产品同质化严重以及供应链能力不足，正成为各企业能否突围的关键考题。

近期，江苏7-ELEVEN推出了自有品牌“7鲜零食”，正式切入该领域。本月中旬，来伊份（603777.SH）也开设了首家名为“LYFEN life 新鲜生活”的新鲜零食门店，依托其全产业链优势加入战局。老玩家方面也在加快脚步，几多全、金粒门等品牌纷纷加大跨区域扩张力度。月初，“有点推荐”在湖北武汉和宜昌新开分店，标志着其正式走出试点期，进入规模化发展阶段。

所谓新鲜零食，行业内普遍将其界定为一种新型休闲食品业态，核心特征在于短保、中保、现制以及少添加或无添加。具体品类涵盖了鲜卤、烘焙、现制饮品、新鲜水果及冷藏甜品等。

凭借配料表更“干净”、门店消费体验更丰富等优势，新鲜零食迅速赢得了消费者好感。以来伊份“LYFEN life 新鲜生活”为例，门店试营业期间，开业仅一小时便迎来客流高峰。周边的白领阶层、高校学生以及家庭客群，构成了该店的主要客源结构。

从投入成本看，新鲜零食属于典型的“重资产”项目。

据财通证券研报数据，标准门店面积通常在200至300平方米之间。前期建店需投入约200万至300万元，每月运营成本约为45万至85万元，平均损耗率可达8%至15%。

“重还是轻，主要取决于回收周期。”一位业内人士向财联社记者分析道，目前新鲜零食的回本周期约为8个月，相比其他业态约2年的回本期，其建店成本并不算沉重。

高客流则是支撑门店盈利的基石。上述人士指出，新鲜零食门店的毛利率大致维持在30%左右。扣除人力、租金等固定支出后，日营业额越高，盈利空间越大。反之，若营业额未达标，不仅直接拉低利润，动销率下降引发的高损耗也会进一步侵蚀收益。

因此，与量贩零食、奶茶店侧重社区街边不同，新鲜零食更倾向于选址于人流量密集的城市核心商圈或地铁口。以长沙为例，在核心商圈黄兴路步行街500米范围内，聚集了包括金粒门、几多全在内的5家新鲜零食品牌，既有头部企业，也有清山森、麦小可等新锐势力。

但单靠高客流无法保障长期发展。“新鲜零食短期依赖流量，中长期则考验产品力与供应链管控。”来伊份方面明确表示。

随着入局者增多，产品同质化问题日益凸显，尤其在瑞士卷、泡芙、酱板鸭、现制饮品等品类上表现明显。以饮品为例，金粒门与某新锐品牌主推的两款酸奶奶昔，不仅在价格和口味上高度相似，包装设计也近乎雷同。

左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄

另一方面，前述业内人士强调，供应链管控直接关乎食品安全与产品新鲜度，而供应链向外延伸的能力更是门店扩张的关键。

此前率先布局该赛道的ST绝味（603517.SH）在近期机构调研中坦言，由于产品保质期短、配送时效要求高，新鲜零食对本地化生产布局、全程冷链配送及全链路品质管控提出了更高标准。目前国内成熟的全国化短保鲜货供给体系相对稀缺。

基于此，尽管赛道热度不减，头部品牌仍保持稳健的扩张节奏。

财联社记者从来伊份处获悉，公司在新鲜零食业务上将坚持稳扎稳打。先通过首店直营打磨全链路模型，跑通产品结构、运营标准及供应链履约的完整闭环。待单店模型验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局20家同业态门店，先在沪深耕并完善标准化体系，后续再视情况拓展至更广阔市场。

ST绝味也在多次机构调研中强调，目前其新鲜零食业务仍处于模式验证与探索阶段。