全民参与家乡美味比拼京东这场美食大赛解锁地道风味新通路

总第 4691 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

地方菜“大战”打响

从商场火到厨综

2026年的餐饮市场，地方菜的存在感正变得愈发强烈。

走进各大购物中心，你会发现新疆菜、云贵菜、川湘菜以及江西菜等地方风味门店正在密集扎堆。作为商场的核心业态，餐饮消费正明显向地方特色、家常口味以及现炒的锅气回归。以上海龙之梦生活广场为例，这里汇聚了超过 200 家餐厅，其中地方菜餐厅就有 30 多家，涵盖了粤菜、川湘菜、江浙菜等多个品类；而在北京合生汇，270 家餐厅中也有近 50 家是地方风味门店。

细分数据更能说明问题。公开资料显示，川菜和粤菜依然是消费者心中的“白月光”。截至 2026 年 7 月中旬，全国川菜门店数量达到 13.8 万家，粤菜为 13.1 万家，这两大菜系在中餐大盘中占据了举足轻重的地位。与此同时，“源于乡土、忠于本味”的地方家常菜也在加速抢占商场资源。数据显示，从 2024 年第二季度至 2025 年第二季度，湖南土菜馆的门店数量实现了 169% 的爆发式增长。

除了线下门店的扩张，荧幕上也刮起了地方菜的热潮。近期上线的美食综艺《家乡美食大赛》聚焦“寻找家乡味”，将来自湖南、江苏、川渝、广东等地的百余道招牌菜搬上舞台。这让原本散落在街头巷尾、家庭灶台或区域餐馆里的民间好菜，第一次以更具集中性和传播力的方式，闯入大众视野。

节目首站选在湖南，第一期《湘味正当红》重点呈现了辣椒炒肉、口味虾和醋炒蛋等十道特色湘菜。现场数十位参赛选手同台烹饪，空气中弥漫着浓郁的烟火气和久违的家常味道。

与那些过度包装的网红菜不同，如今的人们更渴望那份新鲜现炒、非预制的家常感。这档厨综在菜品选择和选手设定上都极具“接地气”的特质，无论是烹饪技巧还是食材选取，都透着朴实的生活气息，节目热度也顺势渗透到了大众的日常生活中。

一位网友在看完第一期后分享道：“辣椒炒肉油滋滋的，我爸端着碗米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，说‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈我们也点一份呗’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然也拍照学做法了.......”

当然，地方菜的全面升温，并不意味着所有地方好菜都能顺利走向全国。

相对成功的案例是辣椒炒肉。这道具有强烈地域属性的家常菜，逐渐突破区域限制，甚至催生出全国连锁品牌。这一现象表明，地方菜具备规模化潜力，但其前提是必须被大众广泛接受，且拥有成熟的供应链能力和足够的门店承接体系。

反观大量民间地方菜，它们依然散落在县城小店或家庭厨房中。受限于地域分布、原料供应以及出品非标等因素，这些美味长期处于“酒香巷子深”的状态。

《家乡美食大赛》试图打破这一僵局。节目从四大地方菜系的百余道家常菜切入，通过赛事竞技，将众多家常菜从“本地熟人菜单”转化为公开讨论的话题。对于普通观众而言，这是一扇直观了解各地菜系的窗口；对于餐饮行业来说，则是一次对民间优秀菜品的集中筛选与发掘。

不聚焦明星厨师

把“家常菜”置于 C 位

为了让家常菜真正回归核心，京东依托《家乡美食大赛》进行了一系列回归烟火的创新尝试。

首先是参赛者的身份不同，这是一档老百姓都能参与的节目。

正如节目名称所示，《家乡美食大赛》强调“选菜不选人”。每个分赛区汇聚 100 位民间厨艺高手，在固定命题下现场制作。比赛不比头衔、不讲资历，仅凭一盘家乡味道决出高下。

例如 7 月 26 日上线的第一集，既有被誉为“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头；也有仅凭一双巧手烹调风味的普通人，比如因在工地门口摆摊卖盒饭而走红的自媒体创作者颜梓洋；一道“口味虾”，更是集结了数位“民间虾王”同台竞技……

其次是评价标准的不同，聚焦多菜系和家常菜，比拼的是最地道、最走心的家乡味。

不同于西式餐饮，传统中餐讲究火候、经验，甚至考验厨师对菜品的领悟力。许多生命力旺盛的地方招牌菜，往往出自家庭灶台、街边小店或苍蝇馆子。这些菜品没有明确的出餐标准，也没有统一教材，它们是几十年间被一代代顾客口口相传验证出来的，真正是“吃出来”的美味。

这档综艺节目聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大口味，每地选出 10 款代表菜，这正是对民间餐饮资源的再挖掘。对美食爱好者而言，这不仅是一档综艺，更是一份生动的“中国家乡菜地图”。

再者是选拔机制的不同，鼓励传承与创新，“口味好”成为最大公约数。

如今，地方菜的竞争逻辑正在发生转变。过去可能是“谁代表一个地方”，现在则是“谁能用消费者最喜欢的方式重新表达”。

《餐饮朝前看》第三季第 2 集中曾提出一个理念：“重塑地方菜，藏在四个维度里：新食材、新味型、新服务、新理念。”地方菜的发展，既要保留地方特色，更要适应当下消费者的需求。

《家乡美食大赛》的赛制中蕴含着基于传承的创新：每一道招牌菜由九位“抢味人”进行比拼，两位晋级厨师将与宗师级“守味人”对决，最终选出“招牌菜冠军”。

对美食的重视，也延续到了嘉宾阵容的搭建上。《家乡美食大赛》的嘉宾主要分为“掌勺官”和“行家掌勺官”两大类。前者主要负责主持与尝鲜，后者则承担专业评审职责。

两类嘉宾各司其职，优势互补。像首席掌勺官黄晓明、掌勺主理人李维嘉、沈梦辰等公众人物，主要提供传播声量；而林述巍、董克平、高文麒等美食行业人士则以“硬核评审团”的身份，为比赛选拔提供专业判断。

最终的冠军菜谱

不止于线上热闹

如果这档厨综仅仅停留在决出冠军，那它只是一档内容产品。

真正值得行业关注的，是冠军菜如何走出屏幕，进入线下门店和日常消费场景。

从目前动作来看，《家乡美食大赛》并未将菜品局限在虚拟空间。据内参君了解，决赛产生的每道菜冠军招牌做法，都将同步在京东七鲜小厨上架。首期湖南赛区冠军、民间厨神“谢光头”的同款黑猪肉辣椒炒肉，已率先在七鲜小厨华北区域的数十家门店上线；第二期决出的醋炒蛋冠军款“公瑾爆蛋”也已上架七鲜小厨，覆盖北京、天津、广州、深圳等城市。

对于地方家常菜而言，最大的阻碍并非缺乏喜爱，而是消费链路过长。人们想品尝一道正宗的地方菜，往往只能借助出差或旅游的机会，专门去打卡一家足够正宗的小馆。

当冠军菜从舞台落地到线下门店，这条消费链路被直接缩短。

不仅如此，作为联合出品方，京东平台还同步上线了节目同款专区。消费者不仅能观看地道的菜品制作视频，还能一键购买节目同款的食材、调料和厨具等好物。配合“美食爆料计划”，鼓励用户晒出原创美食视频，既拉高了节目热度，又吸纳了更多散落民间的美食小吃。

此外，未来厨综中的优秀菜谱还将制版成书，便于传承和推广。

由此可见，《家乡美食大赛》带来的不仅仅是一场综艺传播，而是一个相对完整的商业闭环：从内容种草、菜品筛选，到门店上新、商品转化，再到用户共创和菜谱沉淀。

这套闭环动作的背后，考验的是七鲜小厨的门店运营和供应链承接能力。

从业务形态演变来看，七鲜小厨最早主要满足外卖和自提需求。今年以来，陆续在上海、山东、北京、深圳等地开出线下门店。

依托京东供应链体系的支撑，七鲜小厨实现了“净菜标准化加工 + 全程冷链配送 + 机器人新鲜现炒”，从而保证了出餐的标准化和高效率。截至目前，其门店网络已覆盖北上广深、天津、杭州、苏州等重点城市，门店总数超过 100 家。

在菜品研发方面，七鲜小厨同样注重家常风味菜的打磨。

在布局山东市场时，七鲜小厨邀请当地鲁菜代表参与联合研发，上线了山东本地特色菜——把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头。这些菜品口味微辣，突出了酱香鲜咸的本味。

从联合研发到专区上线，寻找并加码地方家常菜，已成为京东七鲜小厨的常规动作。

这些动作的价值，远大于菜单本身的丰富度：当供应链解决了食材输送难题，菜谱研发便将非标的手艺转化为可参数化的数据，让美食突破地域限制。京东所做的，其实是搭建了一座连接“地道”与“可复制”之间的桥梁。