三伏天气温高、湿度大，人的脾胃功能容易变弱。这时候要是吃太多油腻厚重的东西，很容易积食胀气，连胃口都没了。比起那些重油重肉的馅儿，夏天吃点清淡的饺子更舒服。清爽解腻，咬一口汁水四溢，既能开胃解馋，又符合三伏天养生讲究——清热祛湿、健脾养胃。荤素搭配得当，老人小孩都爱吃，暑天吃也不会有负担。
1. 芹菜猪肉馅饺子
食材
猪前腿肉300克、嫩芹菜400克、生姜、葱花、生抽、蚝油、十三香、食盐、食用油、香油
制作步骤
1. 把猪前腿肉剁成细腻的肉泥，放进碗里。加入姜末、葱花、一勺生抽、少许蚝油和一点点十三香，顺着同一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
2. 分几次少量加入葱姜水，每次都要搅到水分被肉完全吸收，重复3次，这样能把肉馅里的水分锁住。
3. 芹菜去掉老叶和老筋，洗净后在开水里焯10秒，捞出来过凉水，挤干多余的水分，切成碎末。
4. 在芹菜碎里淋一点食用油拌匀，这样可以锁住蔬菜本身的汁水，防止后续出水。
5. 把处理好的芹菜碎倒进肉馅里，加适量食盐和少许香油，充分翻拌均匀，馅料就调好了。
作用
芹菜能清热平肝、利水祛湿，有助于缓解三伏天常见的肝火旺、身体湿热困重；猪肉则温补滋阴，补充体力。两者结合，解腻又不燥热，能开胃促消化，改善夏天没食欲的情况，荤素互补，营养全面。
2. 西葫芦木耳鸡蛋饺
食材
西葫芦2根、干木耳1小把、鸡蛋3个、葱花、食盐、蚝油、食用油、香油
制作步骤
1. 干木耳提前用温水泡发，洗净后焯水，切成细碎备用。
2. 鸡蛋打入碗中搅匀，热锅倒油，炒熟炒散，放凉后备用。
3. 西葫芦洗净擦成细丝，撒少许食盐抓匀，静置5分钟杀出水分，然后挤干备用。
4. 碗中放入西葫芦丝、木耳碎、鸡蛋碎和葱花。
5. 加入少许蚝油、适量食盐、一勺食用油和香油，搅拌均匀即可。
作用
西葫芦清热解暑、生津止渴，是三伏天极好的凉性食材，能缓解暑热带来的口干心烦；木耳清润排毒；鸡蛋补充优质蛋白。全素馅料清淡低脂，清热降火、润肠通便，暑天吃清爽解腻，减轻脾胃的消化负担。
3. 马齿苋猪肉饺
食材
新鲜马齿苋400克、猪五花肉250克、姜末、生抽、蚝油、食盐、食用油、香油
制作步骤
1. 五花肉剁成肉馅，加姜末、生抽、蚝油，顺时针搅拌上劲，分次打入葱姜水，拌匀后腌制10分钟。
2. 马齿苋摘洗干净，放入开水中焯15秒，去除青涩味和草酸。
3. 捞出马齿苋过凉水，彻底挤干水分，切成碎末。
4. 马齿苋碎淋少许熟油拌匀锁水，倒入肉馅中。
5. 加适量食盐、少许香油，充分搅拌融合，馅料调好备用。
作用
马齿苋是三伏天天然的时令野菜，具有清热利湿、凉血解毒的功效，专门针对夏季湿热、上火闷热；搭配猪肉可以中和其寒性，同时补充营养。这款馅料清热祛湿、开胃解毒，很适合盛夏湿热体质的人，常吃清爽养身。
4. 冬瓜羊肉饺
食材
羊肉300克、冬瓜400克、姜末、葱花、白胡椒粉、生抽、食盐、食用油、香油
制作步骤
1. 羊肉剁成肉馅，加姜末、白胡椒粉、生抽，顺时针搅拌上劲，分次加入葱姜水搅匀，锁住鲜嫩口感。
2. 冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，撒少许盐腌制5分钟，挤出多余水分，切细碎备用。
3. 冬瓜碎加少许熟油拌匀，防止出水，保留清甜口感。
4. 将冬瓜碎倒入羊肉馅中，放入葱花，加适量食盐调味。
5. 淋少许香油，充分翻拌均匀，馅料即可包制。
作用
三伏天虽然热，但长期吹空调、吃冷饮容易积攒寒湿。羊肉温和补阳、驱散体内寒湿，不燥不火；冬瓜清热利水，能中和羊肉的温热。一温一凉完美搭配，既能祛除伏天寒湿，又不会上火，补虚健体、温润养胃，适配三伏天的阴阳调理需求。
温馨提示
这四款馅料都很适合三伏天的饮食特点，清爽解腻、开胃养生；蔬菜馅料提前用油锁水，煮出来的饺子个个爆汁；食疗食材温和调养，日常食用适配大众体质。
