从街边小摊到喜茶独立门店，一份炒冰的价值翻了数倍。

排队三小时、抖音话题播放量逼近4000万、三个月内售出近百万杯……继Geleto之后，今年夏天茶饮品牌们又把目光锁定在一块零下40℃的铁板上，试图通过“炒”这个动作来吸引眼球。

店员把鲜果、牛乳、糖浆等液体原料倒在铁板上，用铲子不停翻炒。在极低温下，液体迅速凝固成绵密的冰沙状。这过程看着像炒菜，端出来的却是冰。

从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流茶饮品牌纷纷入局。这股“炒冰热”究竟是一阵过堂风，还是真正的行业风口？

**炒冰这件事，品牌们分成了两派**

同样是做炒冰，不同品牌瞄准的路子截然不同。

一类玩家选择轻资产铺开，将炒冰视为现有菜单上的一个新单品。这种打法优势明显：直接利用现有客流和门店测试市场反应，投入低、扩张快。

茉酸奶的做法颇具代表性。今年2月，茉酸奶开启小范围测试，将Gelato的空气感与酸奶融合，推出3款Molato酸奶炒冰，定价均为25元。上线三个月卖出近百万杯，其中水蜜桃口味上线一周便登顶门店品类“销冠”。

△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号

满米酸奶的操作则更为简单直接。“巨无霸酸奶大雪糕”凭借“比脸还大”的造型和多巴胺配色迅速出圈，被网友誉为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主要面向年轻女性客群。在社交平台上，“打卡满米雪糕”一度成为热门内容，相关抖音话题播放量近4000万。

Yee3三号椰的椰子炒冰推出时间更早，从去年冬天一直火到今年夏天，单店单日最高销量超过300杯。产品定价20-22元，目前全系列仅有以椰子为基底的4款产品，已铺设至150多家门店。

△图片来源：红餐网摄

另一类玩家则采取重资产布局，大胆开设独立的炒冰专门店。

7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，推出7款限定炒冰产品，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等，单价在28-33元之间。主打鲜果手工现炒，强调“三无炒冰”（无色素、无香精、无防腐剂）。

开业当天，这家店出现了“拐着弯排队”的盛况。不少人冲着“限定”和“手工现炒”的概念专程前往，有网友取号后等待了3个小时。

△图片来源：小红书截图

事实上，喜茶涉足炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定的市场认知度。从LAB店中的产品板块升级为独立门店，可见喜茶在这条赛道上的投入正在加码。

**拓场景、带流量、复用供应链：集体炒冰图什么？**

炒冰并非新鲜事物，在路边摊、夜市小推车上早已存在多年，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏天的常见生意。

但为什么当下的新茶饮品牌，突然集体盯上了这块铁板？

1. 连锁品牌入场，自带新鲜感

地摊上的炒冰卖了十几年，消费者早已见怪不怪。但当它出现在喜茶、茉酸奶的门店里，被摆在明亮的柜台后面，使用更干净的原料、更高的颜值和更稳定的品控呈现时，同一个东西给人的感觉就完全不同了。

有消费者在小红书上晒单：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然抱有信任感，对地摊食品是“尝个鲜”，对喜茶们则是“限定招牌产品”。这两种心态之间的落差，给了品牌再造一个爆款的机会。

2. 带动流量，满足猎奇

“板前”的风吹得旺盛，让茶饮界看到了新的可能。炒冰最大的卖点或许不是好吃，而是好看。零下40℃的铁板上，鲜果、牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，整个过程宛如一场小型演出。

消费者站在台前观看店员操作，随后端走一碗颜色鲜亮的成品，买下的还有能发在社交平台上的照片。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量说明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费的品牌曝光。在获取流量成本日益高昂的当下，一款自带传播属性的产品自然能吸引品牌入局。

△图片来源：红餐网摄

3. 拓宽场景，拉动坪效

对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”扩展到了“吃”。产品形态的变化带来了消费场景的扩展，既可以作为下午茶，也可以作为晚餐后的甜品。

用一台炒冰机，就能让消费者进店的理由多一个，把门店的营业时间进一步填满，对坪效的拉动是直接的。

4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”

茶饮与炒冰的原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆都可以直接复用，冷链无须重建。这不是凭空创造新口味，而是把已有的经典风味冻进炒冰里。

比如喜茶的多肉葡萄手炒冰，和卖了多年的多肉葡萄饮品用的是同一套水果配方；三倍厚抹手炒冰是承袭了抹茶饮品的高人气而来。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循同样的逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味和门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。

**结 语**

别人跨界要建厂、搭团队，茶饮品牌做炒冰只需要加一台机器。这种不太费劲的入场方式，让炒冰赛道在几个月内迅速拥挤。

但拥挤本身也带来了新的问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新鲜吗？

过去几年，新茶饮经历了油柑之争、椰子狂欢，还有最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”，炒冰拿到的或也将是同样的剧本。