高斌成，1975年生于四川资中。作为崇州市政协委员，他身兼中式烹调高级技师、公共营养师、人力资源管理师及创业指导师等多重身份，同时也是注册中国烹饪大师、名人堂导师、川菜烹饪大师、成都工匠以及国家级评委。此外，他还是天主堂鸡肉制作技艺非遗代表性传承人，担任崇州市餐饮业协会会长及成都市西蜀品味轩餐饮董事长。
师从川菜功勋大师马龙图，高斌成深谙川菜传统技法之精髓。三十余载厨海耕耘，他曾执掌多家知名餐饮门店后厨。2007年，他创办成都市西蜀品味轩餐饮管理有限公司，凭借地道风味与精细化运营，迅速跻身“四川餐饮名店”之列；2022年，他又创立成都市轩飨记餐饮管理有限公司，不仅再次摘得“四川餐饮名店”桂冠，更被认定为成都市级非物质文化遗产保护单位，真正实现了以非遗技艺赋能品牌发展。同年，“高斌成首席技师工作室”正式挂牌，成为川菜技艺传承的重要阵地，至今已培养出近百位优秀弟子。其个人业绩与作品亦入选《中华美食工匠》第五卷。
因贡献卓著，高斌成荣获中华金厨奖、首届川烹匠心奥斯卡金像、川菜辉煌30年•杰出人物奖及四川省餐饮业先进个人等荣誉，并入选成都市创业导师团。他以自身经验反哺行业，助力青年创业者规避弯路。从灶台走向讲台，从技艺延伸至文化，他始终以匠人之心守护川菜根脉，以创新之力开拓产业新局，生动诠释了新时代川菜人“技艺实力与文化担当”的精神风貌。
**非遗天主堂鸡肉**
原料：生态跑山鸡、花椒粉、芝麻油、味精、盐、特制窝油等。
制作：整鸡宰杀洗净冷水下锅，加姜葱武火烧开撇去浮沫，转中火煮25分钟，竹签放气后下鸡脚煮15分钟，起锅再放气，煮至断生后自然晾干，用纱布遮盖保持水分。整鸡去骨切片，依次加入花椒面、味精、特制窝油定味，淋上自制香油和传统红油，撒白糖，现拌现吃。
特点：大张薄页，麻辣鲜香。
**山油菜鸡豆花**
原料：鸡胸肉、鸡蛋、鲜鸡汤、鲜山油菜、盐、胡椒粉等。
制作：鸡胸肉放入料理机，加蛋清、鸡汤、淀粉、盐搅成肉糊倒入碗中。锅中加高级清汤烧开，用汤勺搅动形成漩涡，倒入鸡肉糊冲成豆花状，小火煨熟。另取汤盅加入清汤，舀入做好的豆花，加上汆好的山油菜即可。
特点：入口即化，鲜香淡雅。
**宫保脆豆腐**
原料：日本豆腐、花生米、葱丁、干海椒节、干花椒、盐、白糖、味精、醋、料酒、水豆粉、鲜汤等。
制作：日本豆腐块沾滚干豆粉，下六成油温炸脆备用。净锅加清油，下干海椒节、干花椒粒、姜蒜片炒香出色，下其他配料炒至芡浓亮油，下豆腐翻匀，加花生米、葱丁翻匀，淋明油出锅装盘。
特点：外酥内嫩，荔枝味浓。
**百事旺盛**
原料：鸡肾、鸡血、香菜、泡椒节子、蒜苗、豆瓣酱、水豆粉、胡椒、白糖等。
制作：鸡肾和血旺先用鸡汤煨透并泡住待用。锅中放入猪油、菜油，烧至四成热下豆瓣酱炒香出色，放入姜蒜米炒出香味，加盐、酱油、醋翻炒均匀，放入鸡肾、鸡血快速调味后勾芡，下入蒜苗推匀起锅装盘撒上香菜即成。
特点：鲜、香、滑、嫩、烫。
**一品天下**
原料：肥卷、油麦菜、银针菇、苦菊、娃娃菜、洋葱粒、青红椒圈、咖喱粉、香油、花椒油、秘制酱汁、鸡油、盐等。
制作：锅上火下入鸡油，倒入咖喱粉炒香加入鲜汤，下底料240克烧开，调入味精、鸡精、盐，加入青红椒、洋葱粒，淋入香油、花椒油，倒入汤锅中熬制。上桌时汤汁加入铜锅，时蔬配好，水开放入肥牛卷、时蔬煮熟即可。
特色：咖喱浓醇绵密。
编辑：常青
