盛夏的瓜果摊上，总有一款被许多人忽略的“隐形冠军”——南瓜。它有个别称叫“补脾瓜”，恰好能温柔地贴合夏日里娇嫩的脾胃。

西瓜、甜瓜虽好，却性寒；南瓜则不同，它温润清甜，不燥不凉，性情温和。

长夏时节，湿气重浊，人的脾胃运化能力本就减弱。若再贪凉，常吃冰饮冷菜，脾胃极易受损，进而出现食欲不振、积食腹胀、身体困重等不适。

南瓜口感软糯，自带天然甜味，极易被肠胃消化吸收，不给脾胃增添负担。在夏季众多瓜果中，它是少数老少皆宜、温润滋养的选择。

虽然南瓜四季可食，但夏天吃尤为适宜。此时人体阳气浮于体表，体内脾胃相对虚寒。油腻、生冷或重口味的食物会加重身体负担，而南瓜低脂高纤、绵软香甜，既能唤醒沉闷的胃口，又能养护脾胃，清淡中见真味，香甜却不腻人。

家常南瓜价格亲民且耐储存，无需繁复调料，简单烹饪便足够美味。若只会蒸或煮，未免有些单调。

今天分享10种南瓜的花式素食做法，涵盖甜咸口味，软糯鲜香，大人孩子都爱吃，轻松解锁夏日餐桌的美味。

**南瓜炒百合**

**-材 料-**

南瓜、荷兰豆

百合、植物油

食盐、鲜蔬粉

**-做 法-**

1. 南瓜去皮，切成薄片备用。

2. 新鲜百合洗净，一瓣瓣掰开。

3. 荷兰豆掐去头尾及老筋，洗净沥干。

4. 热锅倒油，先下荷兰豆和南瓜片翻炒。

5. 待食材断生，加入新鲜百合稍作翻炒。

6. 淋入少量清水，调入盐与鲜蔬粉，炒熟即可出锅。

**南瓜芝士酱**

**-材 料-**

普通南瓜、贝贝南瓜

素芝士、西葫芦

油、松茸鲜调味料

**-做 法-**

1. 两种南瓜均去皮切片。

2. 西葫芦洗净去皮，用刨丝器擦成细丝。

3. 热锅起油，放入南瓜片，加入小半碗清水。

4. 倒入适量松茸鲜调味料，盖盖焖煮至南瓜变软。

5. 将煮软的南瓜用勺子压碎。

6. 压成黏稠糊状后，放入素芝士搅拌融化。

7. 最后加入西葫芦丝，持续搅拌煮熟即可。

**家常炒南瓜**

**-材 料-**

南瓜、青椒

红椒、平菇

植物油、盐

鲜蔬粉、酱油

**-做 法-**

1. 南瓜洗净切薄片；平菇撕成小块洗净。

2. 青红椒洗净切块备用。

3. 热锅倒油，先炒南瓜片，随后倒入平菇。

4. 炒至断生，加入适量盐和鲜蔬粉调味。

5. 翻炒均匀后，淋入少许酱油提色增香。

6. 最后倒入青红椒，炒熟即可装盘。

**南瓜番茄汤**

**-材 料-**

南瓜、番茄

白菜、海鲜菇

植物油、盐

松茸调味料

**-做 法-**

1. 南瓜、胡萝卜去皮切丁，白菜与海鲜菇切碎。

2. 起锅热油，爆香姜片，放入南瓜丁翻炒。

3. 南瓜变软后加入番茄丁，炒出汁水，加少许清水及盐、松茸调味料。

4. 水开后，投入白菜和海鲜菇，翻炒均匀。

5. 转小火焖煮5分钟，让食材鲜味充分释放，即可盛出享用。

**卤汁焖菜**

**-材 料-**

南瓜、杏鲍菇

平菇、豆腐、番茄

松茸卤料汁1袋

**-做 法-**

1. 番茄切丁，南瓜切丁，平菇撕开，杏鲍菇切丝，豆腐切块。

2. 将番茄丁铺满锅底。

3. 依次码入南瓜、平菇、杏鲍菇，再加入适量豆腐。

4. 盖上盖子，小火焖15分钟。

5. 淋入半包卤料汁以增加风味层次，焖入味后拌匀即可。

**南瓜糯米丸子**

**-材 料-**

南瓜、糯米粉

红糖、白芝麻

**-做 法-**

1. 南瓜去皮切片，上锅蒸熟。

2. 趁热将南瓜压成泥，倒入适量糯米粉。

3. 搅拌均匀，揉成光滑面团。

4. 取小块剂子，搓成圆球。

5. 锅中加水烧开，水量需足以让丸子浮起，下入丸子煮制。

6. 丸子煮熟后，捞出多余水分，保留适量汤汁，放入小块红糖煮化搅匀。

7. 出锅前撒上白芝麻，完成！

**南瓜绿豆粥**

**-材 料-**

小米1把、绿豆1小把

南瓜200克、百合20克

莲藕100克

**-做 法-**

1. 绿豆与百合提前浸泡半小时。

2. 将泡好的百合、绿豆放入锅中，加清水大火煮开，转小火慢煮20分钟。

3. 加入南瓜、小米、莲藕，继续煮约30分钟，直至小米软烂即可。

**南瓜银耳糯米粥**

**-材 料-**

南瓜、麦仁

银耳、糯米

**-做 法-**

1. 麦仁提前一晚浸泡，糯米淘洗干净后略泡。

2. 南瓜去蒂削皮，挖去内瓤，切成小块。

3. 银耳提前一晚用凉水泡发。

4. 剪去未泡开的黄色根部，撕成小朵洗净。

5. 锅中加水，放入泡好的麦仁。

6. 接着加入糯米和银耳。

7. 大火煮开后转中火煮10分钟。

8. 下入南瓜块煮熟，期间不时搅拌以防粘锅。

**南瓜炒饭**

**-材 料-**

南瓜、山药

卷心菜、香菇

米饭、鲜蔬粉

**-做 法-**

1. 南瓜、山药去皮洗净，分别切成丁。

2. 卷心菜切丝；香菇焯水后捞出控干，切成丁。

3. 锅中倒油，油热后下香菇、南瓜和山药，翻炒至变色出香。

4. 倒入热水，盖盖煮至食材软烂，收汁后倒入米饭翻炒均匀。

5. 加入卷心菜丝，撒适量鲜蔬粉，翻炒片刻拌匀即可出锅。

**南瓜馒头**

**-材 料-**

南瓜、酵母

面粉（中筋面粉）

**-做 法-**

1. 南瓜洗净切开，去皮去囊。

2. 切成薄片，越薄越易蒸熟。

3. 放入蒸锅，蒸约20分钟。

4. 蒸熟的南瓜压成泥，过滤网去除多余水分，放凉备用。

5. 面粉中加入酵母搅匀，比例约为100克面粉配1克酵母。

6. 将南瓜泥倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。

7. 揉成光滑面团，置于温暖处发酵至两倍大。

8. 面团揉成长条，揪成大小均匀的剂子。

9. 搓圆后放入蒸笼，醒发10分钟进行二次发酵，注意馒头间留空隙防粘连。

10. 中火蒸15分钟左右即可。

这个夏天，不妨告别单调的饮食，将百搭的南瓜端上餐桌。用这份清甜软糯的家常味道，温柔呵护脾胃，抚平夏日的燥热，让每一餐都清淡适口、治愈身心。