以往总嫌做馅饼最头疼的是擀皮，这周末闲着无事，试了试半烫面法。揉出的面团擀开的皮既薄又韧，包入满满的韭菜鸡蛋馅，煎制时那股韭香直往鼻子里钻，馋人得很。出锅的饼鼓胀饱满，外皮透明，隐约透出内里绿韭黄蛋的色泽。咬上一口，皮薄如纸，馅料多得险些溢出来。
食材准备：面粉150克、盐2克、开水55克、凉水55克，以及鸡蛋和韭菜。
做法如下：将150克面粉与2克盐混合均匀，先倒入55克开水搅拌。接着加入55克凉水，用筷子搅成絮状。半烫面工艺能让饼皮兼具柔软与韧性，待面絮成型后上手揉至光滑。表面不粘手时，分成六份搓成小圆球，表面喷油并覆盖保鲜膜，醒发一小时。
韭菜切碎后立即拌入一勺油，以防出水导致湿软破皮。鸡蛋炒熟切碎后混入韭菜，再加酱油和蚝油调味拌匀。
取一块醒好的面团，撒干粉擀成薄片，铺上大量馅料，像包包子般捏紧收口，翻面使接口朝下轻轻压扁。平底锅刷少许油，中小火煎至两面金黄即可出锅。
成品饼皮薄透，外焦里嫩。韭菜的香气融合鸡蛋的鲜甜与酱油的咸香，若多做些冷冻保存，早晨热一个配豆浆，滋味远超市售馅饼。
