一封来自巴黎的信
2023年深秋，联合国教科文组织正式把潮州列入“世界美食之都”名单。
消息传回古城时，老街上的粿条汤依旧热气腾腾，案板上的牛肉丸正被摔打得富有弹性，蒸笼里的红桃粿刚出锅，香气四溢。街坊邻居的生活节奏未变。对他们而言，“创意城市网络”或许只是个遥远的概念，但此刻手中的粿，火候恰到好处。
对于这座习惯了慢生活的城市来说，一纸认证宛如一声意外的叩门。门扉轻启，世界探头窥探，随即嗅到了那股浓郁的卤水香。
时间是一种食材
潮州位于粤东，韩江下游，南面紧邻南海。山海交汇之处，物产富庶，但潮州人烹饪从不因食材丰富而敷衍。传统牛肉丸需靠铁棍长时间反复捶打；不少卤味老店坚持老卤续新卤的传承；即便是炒一盘青菜，也要讲究“镬气”与火候。炒芥蓝多用猪油，起锅前淋一勺鱼露，分寸毫厘不差。
潮州拥有17项国家级非遗、47项省级非遗，这种密度在全国罕见。它们并未只陈列在展柜中——红桃粿、工夫茶艺、潮剧唱腔，这些日常文化印记里，处处可见非遗的影子。
美食，仅是这座城市最易感知的一面。
2.33平方公里的潮州古城内，仍居住着五万多居民。石板路被岁月磨得发亮，骑楼下经营数十年的小摊照常开市，开元寺的钟声日复一日响起。
清晨，古城菜市场便喧闹起来，鱼饭码放整齐，刚上岸的鱿鱼泛着银光。在这座充满烟火气的千年府城享用早餐，仿佛能触摸到跨越漫长岁月、一脉相承的风味。
当世界开始品尝潮州
“世界美食之都”的认证，像石子投入古井，涟漪层层荡开。
过去，潮州菜的精髓藏在每家每户的灶台里，靠口传心授延续妈妈的味道和阿婆的手艺。但要让这道菜走向国际，仅靠“手把手教”已不够。
为此，制定了307项潮州菜团体标准，涵盖232项菜品、52项小食及23项基础标准。牛肉火锅中吊龙的涮烫时长、卤鹅选用狮头鹅的规格、蚝烙里番薯粉与生蚝的配比，这些曾仅存于大厨经验中的“秘诀”，如今被一一整理成文。
民间常有调侃：没有一头牛能活着走出潮州。在潮州吃牛肉火锅是一场讲究的仪式：雪花、吊龙、匙仁、胸口朥……一头牛被精细拆分，不同部位纹理、脂肪分布与口感各异，对应不同涮法。如今这套吃法已走出本土，上海、深圳、纽约、东京等地，潮汕牛肉火锅招牌渐多，世界食客正慢慢分清吊龙与匙仁的风味差异。
一座千年古城的新篇章
“世界美食之都”的荣誉，为潮州打开通往世界的门。这座千年古城正以自身节奏，书写新故事。
产业端，潮州已形成六大预制菜产业集聚区，全产业链年产值突破百亿元。全市拥有一千多家食品企业，食品工业是传统优势产业，预制菜成为这一优势的全新表达。潮州味道，从家庭灶台走向更广阔市场。
人才培养方面，截至2024年10月，全市建立45个潮州菜培训基地，累计培养潮州菜师傅超3.36万人，其中中国烹饪大师42人；据2025年官方统计，潮州菜烹饪技艺非遗代表性传承人共20人。本地院校与行业深度联动，推动“一镇一桌”品牌工程，为潮州菜传承注入坚实力量。
文旅融合持续为古城注入活力。据潮州市文旅部门统计，2024年全市旅游收入较2021年增长171.91%。2025年春节假期前3日，异地餐饮团购线上交易额同比增长超108%，入境游市场同样保持良好增势。古城之夜灯火璀璨，牌坊街上游人如织，卤鹅火锅店内坐满远道而来的食客。
潮州，正被更多人看见、品尝、记住。
一壶茶的工夫
黄昏时分，古城里的工夫茶摊又坐满了人。三只小杯，一个盖瓯，滚水高冲，茶香低回。
“世界美食之都”是一张名片，潮州的味道无需认证。它一直在每一条老街的炊烟里，在每一户人家的灶台上，在每一次朋友围坐的工夫茶旁。
潮州的好，不在名号里，在日复一日的炊烟里。
【图片来源：摄图网、潮州市委宣传部官网、新华网、南方报业传媒集团南方+客户端、潮州日报】
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