一人食也有满是烟火气的美味猪肉菜薹炒乌冬手把手教你做

去超市碰见乌冬面搞促销，顺手拎了两包回家。

“乌冬”这名字其实是音译，源自日语里的“うどん”。早年间它的发音有“うんどん”、“うとん”等几种变体，中文照着音译过来就成了“乌冬”，纯粹是借音，没有特定含义。若看日文原本的汉字写法，其实用的是“饂饨”，其中“饂”属于和制汉字，不少老字号招牌至今仍沿用这个写法；而“乌冬”算是近代通用的简化表记。在中国港澳台地区，大家更习惯叫它“乌龙面”。追溯源头，日本的乌冬面大概是从中国传入的无馅面食“餺飥”演变而来，连现在的发音也是从那儿改过来的。

传统的手工乌冬面做法，跟咱们中国的手擀切面如出一辙。原料同样是面粉，不过得选高筋粉，并且必须加盐。面团揉好要醒发，接着擀成薄薄的圆片，折叠起来后切成粗条。所以别被现在常见的圆柱形乌冬面骗了，传统乌冬面的横截面其实是长方形的，去过日本老字号面馆的人应该对此深有印象。

后来，不少家庭做法为了降低难度，改用中筋面粉，削弱面筋强度，做出来的口感偏软滑，接近米线，这样更能迎合不同的饮食喜好。有些盛产大米的地区，还喜欢把大米粉掺进面粉里一起揉，口感便从传统的劲道转向了弹滑。

如今市面上能买到的，大多是工业化量产的乌冬面。这类面条多选用中低筋面粉，有时也会加点大米粉，但关键步骤在于预煮。它们出厂时基本已是八分熟或全熟状态。预煮糊化工艺让面条质地更软滑，既降低了烹饪门槛，也符合大众对“软弹乌冬”的认知，做起饭来自然快捷得多。

日本传统的乌冬吃法类似阳春面，依旧沿用传统的出汁方法熬清汤，调入酱油，下入煮好的面条，撒把葱花就能开吃。但我今天想换个重口味，打算用乌冬做炒面，配菜选了矮脚菜苔。矮脚青菜是一种植株矮小、叶片肥厚的品种，春季抽薹后长出的嫩茎和花蕾部分就是矮脚菜苔。它并非独立品种，而是矮脚青菜的“变身形态”。这种蔬菜味道浓郁，但回味带苦，若是搭配猪肉和酱油同炒，正好能掩盖那股苦味。

🍜猪肉菜薹炒乌冬

第一步：备料

乌冬面：水开后下锅焯30秒，捞出立刻过冷水，沥干水分备用。

猪肉片：无需腌制处理，直接备用。

蔬菜：

洋葱（半个）：切成细丝。

香菇（3-4朵）：切片。

矮脚菜薹：洗净待用。如果菜梗太粗，可以纵向剖一刀。

调味汁：2勺生抽、1勺老抽、3勺清水混合均匀。

第二步：炒制

煎肉片：热锅倒油，中大火放入猪肉片，快速摊平，煎至两面微焦变色后盛出。这一步旨在锁住肉汁，避免吃起来有水煮感。

炒底菜：锅中留底油，先下洋葱丝和香菇片炒香，再放入菜薹翻炒约1分钟，断生变软即可。