说起“鱼香肉丝”，这道川菜向来是米饭杀手。常有人疑惑：明明没放鱼，为何叫这名？
坊间有种说法，觉得这词该写作“余香”。只因滋味太好，吃完让人回味无穷。
这话虽是在荤菜饭桌上说的，但若是换成纯素版，能不能也做出那种“余香绕齿”的感觉呢？咱们这就动手试试。
这次做的“鱼香素丝”，我用腐竹切丝来替代肉类。它依然集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一身，口感脆嫩爽滑，特别开胃。
准备食材：
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腐竹、木耳、胡萝卜、青椒、香菇、姜，以及纯素豆瓣酱。
调味料包括：松茸调味料、松茸一品鲜、醋和水淀粉。
[ 做法 ]
- STEP 1 -
将木耳和腐竹泡发后切成丝，香菇、青椒与胡萝卜也切成丝备用。
- STEP 2 -
锅中倒油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，再撒入少许姜末。
- STEP 3 -
接着下入香菇丝和腐竹，翻炒至变软。
- STEP 4 -
加入青椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，快速翻炒均匀。
- STEP 5 -
调入松茸调味料、2勺松茸一品鲜及1勺醋。最后淋入水淀粉勾芡，迅速搅拌后即可出锅。
一道鲜爽嫩滑、酸甜可口的鱼香素丝便完成了，浓郁的鱼香汁紧紧包裹着每一根食材。
这道四川名菜名气不小，爱吃的人遍布全国，似乎不分地域。
各地做法虽有差异，味道大同小异，配料却不尽相同。我选的腐竹和香菇搭配得当，腐竹嫩滑，配菜脆爽，带着酸甜微辣的滋味，拌米饭吃简直绝配。
成菜色泽红亮，但并不辛辣，老少皆宜。
