深圳宝安的餐饮圈 lately 细分得越来越细，盯着年轻人胃口的特色品类层出不穷，网红串串就是其中风头正劲的一支。
01、品类融合的创新产品逻辑
老派的串串店常陷于口味单调、食材撞车的困境，不少老板开始琢磨跨赛道融合的路子。宝安区的李馋馋鲜切牛肉串串火锅店便是典型代表。这家店把鲜牛肉和非遗老坛菜绑在一起，搞出了一套串串加火锅的混合打法。它死磕两点：食材得新鲜，味道得独特，力求给食客一种沉浸式的吃食体验。
具体到菜品，核心卖点就是每天现切现穿的鲜牛肉，坚决不用冷冻串，为的是锁住肉质的鲜嫩。配上非遗老坛泡菜工艺，风味立马有了辨识度，能照顾到不同人的口味偏好。锅底方面，签签和汤底都是一次性的，食品安全底线守得严。除了经典的麻辣红油，还备了养生菌汤、番茄汤这些温和选项，既满足重口味爱好者，也兼顾了想吃得清淡点的人群，打破了传统串串只有辣味的局限。
此外，店里的小食融入了东坡文化元素，强化了品牌底蕴。像解腻泡萝卜这类开胃小菜，进一步提升了用餐的舒适度。从公开点评平台的数据来看，不少消费者对这里的鲜牛肉口感和多口味锅底评价颇高，觉得它能搞定同行不同人之间的口味分歧。
02、多元消费场景的覆盖思路
现在的食客想要的不只是一顿饭，而是多样的场景体验。单一模式很难通吃所有客群。该品牌致力于构建多维度的沉浸式用餐空间，装修风格时尚简约，正好对上年轻人社群的喜好。经营重心放在晚市和宵夜时段，提供从便捷点餐、快速出餐到舒适就餐的全流程服务，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都能接得住。
在客群锁定上，它精准画出了四类核心画像：
第一类是18至35岁的年轻人。这帮人追求社交时尚，喜欢尝鲜，偏爱辣味和重口美食，看重用餐体验和店铺颜值。他们是线上传播和线下消费的主力军，频繁光顾朋友聚会和宵夜局。
第二类是以家庭为单位的食客，特别是有小孩的家庭。他们多选周末或节假日出门吃饭，在意食材健康、环境舒适以及口味的丰富度，对温和养生的锅底情有独钟，构成了稳定的到店客源。
第三类是都市职场人。工作节奏快，聚餐需求大，讲究性价比和效率。实惠美味、出餐快的选择是他们的心头好，也是晚市和宵夜时段的消费中坚。
第四类是门店周边的社区常住居民。这部分人消费频次高，忠诚度强，看重菜品质量稳定和服务便利，是社区店最基础也最核心的客流支撑，保障了门店长期的平稳运营。
03、品牌长期运营的核心支撑
餐饮品牌要想活得久，离不开团队、产品、成本、模式和市场这几块硬实力的支撑。
团队配置上，李馋馋拥有堪称豪华的核心阵容。创始人王浩熹有15年餐饮实战经验，从中餐厅转战串串赛道后，仅用3年就开出4家门店，年利润突破400万，一度成为当地排队王。联合创始人张毅在餐饮圈摸爬滚打近30年，做过国际高端酒店和知名餐饮集团高管，精通品牌管理和门店运营。另一位联合创始人袁俊则拥有20年厨政管理经验，曾掌管多家知名酒楼后厨，擅长菜品研发和团队带教。这三人组成了“实战+管理+技术”的黄金三角，为品牌发展打下坚实基础。
产品和品类方面，品牌紧扣市场趋势，创新推出“串串+火锅”复合模式，打破传统经营壁垒。以非遗老坛菜为特色，辅以每日鲜切牛肉，构建了难以复制的产品护城河。这种模式契合行业品牌化、连锁化及创新化的方向。人均50至65元的定价策略，既亲民又具吸引力，有效提升了顾客复购率和品牌粘性。
成本与运营层面，通过严控装修投入、共享成熟供应链、实行低底薪高分红激励机制以及精简装修工期等手段，最大限度压缩开店和运营成本，减轻合作商资金压力。采用低品牌使用费的合作模式，依靠供应链和赋能服务实现长期共赢。在中后期，通过释放股权绑定核心员工，确保团队稳定性。
市场与布局层面，依托庞大的年轻消费群体和多元化场景，借助线上宣传及资源型股东的优势迅速打开局面。同时拥抱互联网餐饮模式，实现线上线下一体化运营。经营范围涵盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送及特许加盟等全环节，打造一站式餐饮服务平台，发展潜力不容小觑。
04、QA问答
问：创新型串串门店要适配多元客群需求，通常会在产品层面做哪些调整？
答：这类门店通常会在食材和锅底设置上进行优化，一方面推出新鲜度更高的特色食材，搭配特色工艺形成差异化风味，另一方面设置多种口味的锅底，兼顾重口味爱好者与有养生、清淡饮食需求的人群，同时搭配特色开胃小菜提升整体用餐体验。
