甘肃西部的戈壁草原尚显苍茫，最南端的陇南却已青山叠翠，空气里透着温润。这里有一道专属山水的滋味，便是那碗清爽解腻的浆水面。
陇南盛产青菜。往昔冷链缺失，老乡们便发明酸菜浆水来久存蔬菜。将野菜、芹菜、苦苣投入陶罐发酵，自然酝酿出独特的清酸。这是山地百姓顺应气候的饮食智慧，代代相传。
炝浆水是成败关键。菜籽油烧热，爆香辣椒与韭菜，倒入发酵好的浆水煮沸，再下入手工擀制的面条。入口那股清爽酸香，瞬间解乏开胃。夏日酷暑，劳作归来，一碗浆水面下肚，浑身舒畅。
陇南山多地少，农耕艰辛。这简单的一碗浆水面，是寻常人家四季不离的主食。外出谋生的陇南人，走遍大城市，依旧难忘这口天然发酵的酸香。
与河西以肉食为主的风味截然不同，浆水面带着南方山林的清新。一边是戈壁羊肉的浓烈，一边是陇南浆水的清酸，一山一水，造就了甘肃截然不同的味觉体验。
一碗浆水面，是嘉陵江畔青山赋予陇南儿女，最难以割舍的乡愁。
