寻味扬州早茶，探寻非遗传承——团队赴趣园茶社开展社会实践
7月7日，“早有名堂”实践队抵达迎宾馆内的趣园茶社，开启首站行程，旨在调研扬州早茶文化及其背后非遗技艺的存续状况。
队员们在“趣园”字碑旁合影。张学辰 供图
作为扬州早茶界的标杆，趣园茶社底蕴深厚。这里原为清代盐商私邸“黄园”，乾隆帝南巡时赐名“趣园”。建国后，该地曾长期承担国家级接待任务，经修缮改造后，如今已转型为面向公众开放的传统茶社。
趣园茶社正门。袁子淇 供图
落座后，团队品尝了翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、烫干丝、虾籽馄饨及干拌面等经典淮扬风味。其中，翡翠烧麦与千层油糕被誉为“扬州双绝”。烧麦因皮薄透出翠绿馅料而得名，内馅通常由青菜、菠菜搭配火腿调制，讲究“要得甜先放盐”的独特技法；千层油糕则需将面皮擀至极薄并反复折叠，成品多达64层，表面点缀红绿瓜丝。蟹黄汤包皮极薄，内蕴汤汁，食用时需遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。烫干丝是将豆腐干切至发丝般细薄，经沸水焯烫后，淋上虾籽酱油调味。至于虾籽馄饨和干拌面，则是当地百姓日常早餐的首选。
队员们品尝传统扬州早茶。李奕辰 供图
餐后，在茶社经理陪同下，队员穿梭于园林亭台之间，直观感受扬州早茶“园林+美食”的文化特质。游览毕，双方就非遗技艺传承现状展开深入交流。面对人才断层挑战，经理指出，早茶面点制作门槛极高，现代工业化流水线难以复刻其精细度，故茶社仍高度倚重手工匠人。要成为合格的非遗师傅，既需经年累月的实操积累，更需对传统技艺怀有敬畏。为此，茶社一方面致力留住资深老师傅，另一方面通过校企合作、实地走访等多渠道挖掘青年才俊，并以“师徒结对”模式延续技艺血脉。这一过程让团队成员清醒认识到，非遗传承的关键在于人才梯队建设，防止人才断代是老字号亟待解决的现实难题。
队员们与趣园经理访谈。袁子淇 供图
此次实践令团队深感，趣园茶社的非遗坚守，凝聚着手艺人日复一日的专注与敬意。这份对传统技艺的执着，彰显了老字号在时代变迁中守护文化根脉的决心与不易。队员们表示，虽无法直接投身技艺传承，但可尝试以青年视角，借助新媒体平台讲述早茶故事与匠人精神，吸引同龄人关注，传递扬州早茶的文化温度。
通讯员 张学辰
