自己学会了蒸大包子，往后便不必再花钱去店里买那些用边角料猪肉充数的肉包了。
先调个葱姜水：切一把葱白、一把姜片、一把花椒、两个8角，倒入一碗半温水泡出香味。
取一块三肥七瘦的五花肉，大概两斤重，切成块后剁成肉碎。若有绞肉机可直接绞碎，我没有，只能手动剁。将泡好的葱姜水过筛，残渣丢弃，只留清水。分三次把水打入肉馅，用筷子搅拌至肉馅充分吸水。
接着加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、黑胡椒粉，再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀入味后放入葱花，淋上滚油激发出香味，再次拌匀，肉馅即成。
开始和面：准备2斤中筋面粉、10克酵母粉、10克白糖、520克温水。若天气炎热，可将面粉、白糖和酵母直接倒入大盘，再注入温水，搅成絮状后下手揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大，约需一个小时。
醒发好的面团呈现蜂窝状。移至硅胶垫上揉搓排气，因面团较大，将其切成两份。每份揉成两条长条，按喜好大小切开，小剂子搓圆压扁，用擀面杖擀薄。
放入馅料，切记不可过多，否则容易漏底。依个人习惯包好形状，垫上包底纸，摆放在不锈钢盆内，建议多备几个盆。冷水上锅，盖盖进行二次醒发，约30分钟。随后大火烧开，水沸后蒸12分钟，关火焖三分钟，第一盘便蒸好了。
