想做出内馅多汁鲜美的干烙韭菜盒子，准备工作得做足。先和面：取中筋面粉约三百克，加一小撮盐，倒入一百七十克左右的常温水。用筷子搅成絮状后下手揉成光滑面团，再拌入一小勺食用油，这样擀出的皮才不会发硬。
馅料方面，新鲜韭菜一把（约半斤）是主角。摘洗后要摊在通风处彻底晾干水分，这一步能防止包的时候出汤。另外准备三四颗鸡蛋、一小撮虾皮提鲜，以及姜末、白胡椒粉、香油和食用油待用。
面团做好后盖上湿布醒至少半小时，醒透的面团延展性好，擀皮时不易回缩。趁这个空档处理馅料：热锅凉油，将打散的鸡蛋快速滑炒成嫩碎的蛋花，盛出晾凉。此时韭菜也该干爽了，切成细末放入大盆，先淋两圈香油拌匀锁住切口，再撒入白胡椒粉和姜末。最后才加入晾凉的鸡蛋碎和虾皮，盐先别放，等到准备包制前再调味，避免韭菜腌制出水。
案板撒薄粉，将醒好的面团搓长条，切成均匀剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。在馅料里调入盐和少许白糖提鲜，兜入满满一勺，像包包子一样收口捏紧，轻轻压成圆饼状。
干烙的精髓在于“不沾油”，全凭火候掌控。平底锅中小火烧热，手悬上方感到明显热气时下生坯，盖盖焖烙两分钟，底面出现金黄斑块翻面，再盖盖烙另一面。期间轻压饼身受热更匀，待两面烙出漂亮虎皮纹，饼皮微鼓且按压边缘迅速回弹，说明内馅已熟透。出锅趁热吃最妙，韭菜清香混着蛋香扑鼻；若凉了，平底锅小火回热一下，仍能恢复七八分酥脆。装盘记得垫张吸油纸。
