盛夏赴宴，不少人爱提前把餐厅的空调风扇调好，酒也醒好倒满，图个客人进门即享清凉、落座便能举杯的周全。
屋内倒是清爽了，那杯早早斟好的酒却遭了罪。
症结何在？
宾客未必守时——或是临时绊住脚，或是路上堵得慌，开过的酒就这么在风口里晾上半钟头甚至更久。
香气被气流卷走，酯类物质尚未完成转化，酒体平衡已破。
但这并非最要命的。
酱香白酒启封后，便步入缓慢氧化之路——空气里的氧分子持续重塑风味骨架。若在常温下从容慢饮，氧化进程细水长流，杯盏间尚能维持平衡。
可一旦直面空调风扇直吹——强劲气流加速酒精逃逸，骤冷致使呈香物质析出，香气单薄，口感泛酸。
一瓶佳酿的风味，半小时内便可能被冷气削去大半。
正解其实简单：
空调风扇虽可先开，酒务必等客至再启。随喝随开，按需斟斟。
酱酒不怕候，怕的是过早暴露于空气中被“催熟”。提前开瓶非但不显周到，反倒辜负了这份心意。
好酒值得郑重相待，重要之人，理应品饮其最佳状态。
