新派母油鸭
菜式特色：对苏州经典名菜进行创新改良。成菜鸭肉酥烂，色泽浓郁且味道鲜美，汤汁醇厚却不浑浊，入口满溢香气。这道菜完美呈现了苏帮菜“浓不鞔胃，淡不槁舌”的精髓。
食材用料
主料
麻鸭1200克、猪蹄300克、鸡爪200克
辅料
香菇30克、菜心60克、冬笋片30克、火腿片25克、板栗200克、老姜60克、小葱50克
调味料
家乐鸡粉2克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油100克、鸡饭老抽20克、花雕酒220克、冰糖65克、白胡椒粉1.5克、清汤1600克、头抽100克、味精1克、香油10克、猪油20克、葱油30克
烹饪步骤
步骤1：麻鸭洗净，猪蹄切块，鸡爪去甲。原料全部焯水后拉油至表皮收紧；鸭子腹腔内填入白芷3g、八角2g、小葱20g、姜片30g备用；
步骤2：大砂锅底铺姜片和小葱，依次码入猪蹄、鸡爪、鸭子（腹部朝上）。加入头抽、老抽、鼓油、花雕、冰糖、白胡椒粉、清汤，大火烧开撇去浮沫，盖盖小火煨1小时；随后将鸭子翻面（背部朝上），继续小火煨2小时；
步骤3：揭盖，整齐铺上香菇、冬笋、火腿片，调入家乐鸡粉、味精，略煨20分钟；
步骤4：出锅前，将香油、猪油、葱油混合烧热，淋入砂锅，点缀小菜心即可。
金汤烩番茄盅
菜式特色：营养四宝酿入鲜茄，酸辣鲜甜，是开胃佳品。
食材用料
主料
西红柿600克、虾仁粒80克、元贝粒50克、鸭胗粒50克
辅料
莲子粒100克、丝瓜粒50克、玉米粒50克、红腰豆50克、蒸麦米10克
调料1
家乐浓缩鸡汁5克、家乐酸辣鲜露5克（最后下）、麻油2克、盐1克、糖1克
调料2
家乐鲜浓金汤酱950克
家乐鲜浓金汤酱配方（约可制作10份菜式）
家乐浓缩鸡汁400克、家乐金酸汤酱400克、清鸡汤2千克、南瓜汁1千克、鸡油300克、糖200克、白米醋100克、盐100克
制作步骤：所有调料混合均匀即可。
烹饪步骤
步骤1：番茄头部切一口，挖空瓤，放入开水中片刻，再转入冷水中去皮备用；
步骤2：虾仁粒、鸭胗、元贝粒分别飞水吸干水分；莲子粒、丝瓜粒、红腰豆、蒸麦米同样飞水吸干水分；
步骤3：飞水后的所有材料一起兜炒，加入调料1调味勾芡，酿进番茄中，放进蒸柜蒸4分钟取出摆盘；
步骤4：最后把家乐浓鲜金汤酱淋在盘中，番茄顶部放回番茄蒂。
芥辣温拌虾
菜式特色：麻辣与芥末碰撞，鲜麻爽快！
食材用料
主料
大明虾（或罗氏虾）400克
辅料
拍黄瓜150克、薄荷叶5克
小料
小米辣粒50克、蒜米30克、姜米20克
调味料
家乐芥辣拌汁(4份)150克
家乐芥辣拌汁-小料配方
小米辣件50克、拍蒜50克
家乐芥辣拌汁-调料配方
家乐鲜麻辣鲜露85克、家乐辣鲜露40克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油300克、家乐浓缩鸡汁12克、家乐鸡粉8克、陈醋50克、藤椒油20克、糖15克、青芥辣8克
制作步骤：将预调汁酱小料、预调汁酱调料混合均匀成汁即可。
烹饪步骤
步骤1：将辅料装入盘中垫底备用；
步骤2：虾处理干净，开肚一刀，爆油捞出沥净，摆在辅料上；
步骤3：取调好的芥辣拌汁150克，加热后放入小料，浇淋在菜肴上即可。
烹饪要点
要点1：此菜属湖南口味，各地可根据食客喜好调整小米椒的量来增减辣度。
野山椒金汤烩鱼泡
菜式特色：鱼泡胶原蛋白含量高，配合家乐酸辣鲜露、韭菜末、香菜抑制腥味，提升菜品口味。
食材用料
主料
鱼泡200克
辅料
蒜子20克、野山椒20克、小米椒30克、香菜15克、韭菜12克
调味料
家乐酸辣鲜露50克、家乐薄盐鲜鸡精10克、二汤500克、南瓜汁30克、藤椒油5克、海南黄椒酱30克
烹饪步骤
步骤1：鱼泡清洗干净，用料酒、葱、姜汆水煮凉冲净备用；
步骤2：黄椒酱加姜末、蒜末、南瓜汁烧成金汤；
步骤3：锅里煸香野山椒、蒜子，加入金汤、煮好的鱼泡、剩余调味料煮开；
步骤4：出锅淋上藤椒油，撒上韭菜、香菜末即可。
烹饪要点
要点1：鱼泡要漂水去腥味。
龙珠风翼
菜式特色：经典川菜改良，在宫保虾仁基础上加入风翼，简单大方。虾仁外脆里嫩，鸡中翅滑嫩味美，菜式酸辣爽口。
食材用料
主料
鸡中翅300克、大青虾150克
辅料
鸡蛋3个、腰果30克、杏鲍菇50克
调味料
干海椒节10克、红花椒5克、白糖30克、醋15克、盐5克、大红浙醋10克、家乐鸡精5克、家乐辣鲜露15克、生粉50克、红曲米20克、豆瓣酱30克、泡椒沫20克、料酒300克、老抽10克、家乐薄盐劲鲜鸡精15克
烹饪步骤
步骤1：先将鸡翅出水，用红曲米上点颜色。锅上过油温200度下鸡翅炸制紧皮，起锅放入豆瓣酱和泡椒沫炒香，下水淹没鸡翅，加入老抽和鸡精，小火制鸡翅脱骨即可；
步骤2：杏鲍菇去边角料，切丁待用；
步骤3：虾仁去壳，中间开边去虾线，少许盐下底味，拍上生粉裹成虾球下180油温炸制定型，反复三次炸制虾仁外边酥脆，再将杏鲍菇炸成金黄色，倒去多余的油，下干海椒和花椒粒炒香，下去兑好的宫保汁水，最后放入炸酥的腰果，翻动均匀即可装盘；
步骤4：鸡蛋煮下成虎皮蛋对开，鸡翅烧至脱骨，用筷子一边5个对摆，中间放上炒好的虾仁，最外层摆上虎皮蛋，即可上桌。
烹饪要点
要点1：虾仁一定炸得外脆里嫩，不然宫保汁水下去会软，影响口感。
春笋梅菜扣肉
菜式特色：春笋清鲜、梅菜陈香、扣肉丰腴，慢火融汇山野时味。
食材用料
主料
带皮五花肉500克
辅料
炒香甜梅菜100克、竹笋片40克、蜜饯佛手瓜粒20克、麦米100克
小料
宝塔菜6朵、蟹味菇10克、白玉菇10克
调味料（可制作5斤扣肉）
家乐头抽鲜上鲜酿造酱油150克、家乐海鲜酱100克、家乐焖烧煲仔酱50克、家乐和味烧汁50克、家乐双蚝蚝油80克、家乐鸡精50克、砂糖80克、南乳酱50克、料酒50克、花生酱40克、味精20克、老抽10克、十三香粉10克、炸红葱米200克、炸蒜茸200克
烹饪步骤
步骤1：用火枪将带皮五花肉皮上的猪毛烧掉，刷洗干净，接下来放2-3块姜片和葱在五花肉上面，放进蒸柜蒸15分钟，拿出来刷一层家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，用插针在表皮上插几遍，用高油炸至皮金黄，放进冰水中浸泡30分钟，捞起改刀；
步骤2：把冲完水的五花肉与炒香的甜梅菜、竹笋粒放进压力煲中，把调料调好的汁倒进，压制15-20分钟至软糯，然后把扣肉整块拿出来放凉，再放一只托盘用重物压着放进冷冻柜中冷冻至硬块，然后按照要求用刨机刨成薄片，将刨好的肉片按照顺序用模具卷好成圆锥形，然后在里面填满梅菜、竹笋成竹笋型；
步骤3：麦米、藜麦米用水泡20分钟，然后再放进蒸柜蒸20分钟，拿出后用水冲洗后再飞水，用扣肉汁烩入味放在盘中，然后把蒸热的竹笋型扣肉放在上面，用飞过水的宝塔菜、蟹味菇、白玉菇装盘；
步骤4：最后淋上扣肉汁即可出菜。
黑胡椒牛柳糯米饭团
菜式特色：腌制后的牛排经锡纸包好后煎香，香气、温度内部循环，搭配糯米、蔬菜，整道菜品蛋白质、淀粉、纤维多重满足，甜口汁酱更是点睛之笔。
食材用料
主料
M5牛排500克
辅料
糯米200克、玉兰菜50克、黑胡椒粒200克、白胡椒粉1克、猪油10克、葱花5克
调味料
家乐双蚝蚝油5克、家乐鸡粉3克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油5克、老抽2克、大藏芥末50克、海盐2克、青芥末10克
蘸汁配方
家乐头抽鲜上鲜酿造酱油30克、米醋20克、糖10克、黄酒15克
制作步骤：煮开至略稠。
烹饪步骤
步骤1：牛排切成6×3×1.5cm长方型，用海盐、白胡椒粉腌制，再用刷子涂抹芥末酱至牛肉全体；
步骤2：胡椒粒炒香碾碎粗粒，撒满牛肉至看不见芥末，用一层锡纸均匀包裹；
步骤3：扒炉烧热至高温，把包裹的牛肉6面各煎30秒，冷却后放入冰箱冷藏保存；
步骤4：糯米冷水泡透，隔水干蒸至熟，取出趁热拌入猪油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、老抽、葱花，捏成25克左右饭团，放在玉兰菜上；
步骤5：冰箱取出牛肉，剥去锡纸，去净黑胡椒粒，切成5mm厚的片，刷一层蘸汁，放在饭团上，再放上青芥末即可。
大芥菜腐竹煲鱼腐
菜式特色：芥菜略带清苦，腐竹本身寡味，用家乐鸡汁调制汤底，为芥菜和腐竹带来自然鸡鲜和肉香，令菜肴鲜美诱人。
食材用料
主料
鱼腐150克、大芥菜250克
辅料
腐竹30克、滑子菇30克
小料
鲜草菇20克、姜片8克
调味料
家乐厨师浓汤20克、家乐浓缩鸡汁20克
烹饪步骤
步骤1：大芥菜、滑子菇、腐竹飞水待用；
步骤2：锅烧热，下油下小料炒香，下汤、芥菜、鱼腐等调味，入沙煲中煲2分钟即可。
砂锅蚌肉石磨豆腐
菜式特色：江浙地区的农家菜进行改良，传统水磨石锅豆腐一般加入咸肉炖煮，这道菜在传统基础上加入蚌肉，河虾等河鲜来提鲜提味，菜品整体也更有价值感。
食材用料
主料
石磨豆腐350克、蚌肉150克
辅料
河虾50克、咸肉50克、春笋100克
小料
葱段10克、姜片10克
调味料
家乐头抽鲜上鲜酿造酱油25克、家乐鸡精5克、家乐鲜露10克、家乐双蚝蚝油15克、糖3克、白胡椒粉0.2克
烹饪步骤
步骤1：豆腐焯水后用二汤小火煨煮待用；
步骤2：河蚌洗净取肉，反复用刀背敲击腹足让肉质放松，切成条状四成油温滑油成熟；
步骤3：锅中炒香小料，二汤和豆腐下锅，调味炖煮，最后加入蚌肉，汤汁略微浓稠，出锅装入热砂锅中，撒葱花点缀即可。
肉汁紫菜虾排芋
菜式特色：普通芋头蒸出鲜味，入口即化肉汁浓郁。
比例化汁酱配比
家乐双蚝蚝油:家乐上品鲍鱼汁:家乐浓缩鸡汁:家乐辣鲜露=4:3:2:1
食材用料
主料
虾滑800克（可根据需求替换为目鱼胶、鱼胶类的食材）
槟榔芋块500克
头水紫菜100克
辅料
马蹄150克
肥膘肉80克
葱白粒80克
调味料
蚝气海味汁125克（汁酱配方，约可制作3份菜式）
蚝气海味汁配方
家乐双蚝蚝油20克、家乐上品鲍鱼汁15克、家乐浓缩鸡汁10克、家乐辣鲜露5克、白汤315克、糖5克
制作步骤：混合均匀即可。
腌料配方
家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉5克
烹饪步骤
步骤1：将槟榔芋头切块（长5cm×宽4cm），下蚝气海味汁调好味，放入蒸箱蒸30分钟至软糯；
步骤2：将马蹄、肥膘肉剁碎，加入虾滑、葱白粒和腌料搅拌均匀，放在托盘中抹平，厚度1.5cm，放入蒸箱蒸7分钟即可；
步骤3：将蒸好的虾排反面铺上头水紫菜，切成长5cm，宽4cm块状装盘；
步骤4：将蒸扣好的香芋汁水勾芡淋在盘中，再把香芋块、虾排码好，点缀即可。
秘制虾蟹麻辣香锅
菜式特色：麻辣香锅食材的升级，海虾和河蟹两个鲜味的碰撞，秘制酱汁是这道菜肴的灵魂，湘菜中当地调味和家乐调味的结合，打造餐厅美味秘制香锅酱。
食材用料
主料
基尾虾150克、河蟹200克
辅料
藕片150克、莴笋片150克、土豆片150克
小料
干灯笼椒30克、干青花椒10克、大葱节50克、拍蒜20克
调味料
家乐鲜麻辣鲜露15克、秘制麻辣香锅酱
秘制麻辣香锅酱配方
家乐火辣干锅酱500克、家乐海皇爆炒酱250克、家乐鸡精100克、家乐香辣红汤酱100克、家乐混椒香辣酱150克、香辣酱100克、花生酱100克、牛肉酱150克、红油500克、山胡椒油20克、干葱酥100克、姜蓉100克
制作步骤：1.每份约使用100克。
烹饪步骤
步骤1：起锅下红油煸香干葱及姜蓉，香辣酱小火炒香，再将剩余调料加入炒香制成秘制麻辣香锅酱待用；
步骤2：主辅料分别炸香待用；
步骤3：起锅下油100克煸香料头，入主辅料下秘制麻辣香锅酱100克翻炒入味，烹入家乐鲜麻辣鲜露15克炒匀即可装盘香菜点缀。
