思南公馆的红砖墙外，游客熙攘，上海的精致与摩登在此交织。推开恩桃里餐厅的门，扑面而来的却是贵州高原特有的酸辣气息。阳光穿透那面由少数民族裙摆色彩提炼而成的亚克力砖墙，室内光影斑驳，色彩流动。

这种奇妙的错位感，正是主理人孙林昕刻意营造的氛围。

高中毕业后，她远赴芝加哥求学、生活。十年光阴流转，她回到中国，将贵州的家常风味带入海派风情浓郁的思南公馆。7月29日，她现身豫园，在“山海共潮生——在上海，遇见贵州”2026年贵州夏季主题宣传活动上，讲述贵州的山川、滋味以及当地年轻人的生活状态。

“贵州是山，上海是海。”她对澎湃新闻（www.thepaper.cn）坦言，“但在我心里，两地从未遥远。”

从贵州到芝加哥，再至上海；从一杯贵州抹茶拿铁，到思南公馆三层的新派黔菜，再到浸泡过腊肉的波本鸡尾酒，孙林昕始终在做同一件事：把贵州推向更广阔的天地，再用外界的世界观去重新审视故土。

**在芝加哥，让世界品尝贵州茶**

孙林昕第一次“推广”贵州，是在大洋彼岸的美国。

在芝加哥的那些年，她发现一个令人唏嘘的现象：每当提及贵州，多数同学一脸茫然，不知其地理位置。有人好奇她是否每日骑马上学，有人误以为贵州邻近桂林。

“当时我完全可以选用更通俗的说法，”她回忆道，“只称其为‘中国茶’，包装成泛亚洲风格，甚至直接借用认知度更高的‘日本抹茶’概念。”

但她拒绝了。彼时，贵州铜仁抹茶尚未如今日般声名显赫，她却执意坚持使用家乡的茶青。

“并非想用乡愁博取同情，”孙林昕表示，“只因我自认它品质过硬。”

她深信，让人了解一个地方的最佳途径，不是反复强调“这是传统，请予尊重”，而是将其打磨得足够优秀、现代且迷人，引人主动发问：“这是什么？源自何方？”

因此，在芝加哥，她先让顾客认可饮品的口感，随后才揭晓答案：这是来自中国贵州的茶，也是我的故乡之味。

此后，她创立的品牌连续两年获国际知名城市消费指南杂志《TimeOut》推荐。那一刻，孙林昕确信，贵州好物完全具备走向世界的实力。

**在上海洋房中重塑贵州审美**

她将贵州茶香传播四方，自己却选择回归故土。2022年，她回到中国，落脚上海。

“上海是一座阅尽繁华的城市。在此开店，仅靠‘好吃’或‘有特色’远远不够。”孙林昕说道。深思熟虑后，她决定投身黔菜，“因为那是我最熟悉的味道。”

经过多方权衡，她选址思南公馆。然而，物业对此存有疑虑：贵州菜与上海洋房风格是否契合？

孙林昕未多做辩解，只回应一句：“我们要做的贵州菜，与众不同。”

她拒绝在洋房中复刻传统贵州建筑，也不愿简单悬挂苗绣、蜡染或银饰来标榜“这就是贵州”。她一直在思考：若贵州文化生长至今，会呈现何种面貌？

于是，她解构了贵州少数民族服饰的色彩、苗绣的结构、水书的符号，以及山地文化中向上的生命力，再以现代设计语言重组。

餐厅一层为贵州风味鸡尾酒吧，整面亚克力砖墙取自少数民族裙摆配色；二层是贵州Bistro，以传统蜡染工艺勾勒喀斯特地貌轮廓；三层则是创意贵州料理体验区。

物业验收时，初时的顾虑消散殆尽，惊叹道：“这真是餐厅吗？简直像座美术馆。”

随着口碑发酵，越来越多访客将恩桃里视为一座“贵州民族美术馆”。但孙林昕澄清：“并非将餐厅做成美术馆，而是希望人们未曾亲临贵州前，能通过空间、菜品或酒饮，先行走进贵州。”

孙林昕向澎湃新闻透露，过去谈及民族文化，人们常视其为需保护、供奉于博物馆之物。但她认为，唯有融入当下生活，文化方能持续生长。

“传统不等于停滞在过去，真正具有生命力的传统，必然能介入今日生活。”在她看来，当年轻人愿意身着灵感源于苗绣的服饰，乐于在有贵州审美的空间中拍照、分享、消费，这本身就是文化的延续。

**贵州味道赋予“不赶路”的底气**

眼下，云贵川bistro在上海已开设多家门店。

“今日你推出的新品，明日他人便能复制。客人趋新避旧、追逐优惠，实属常态。”面对竞争，孙林昕并未急于盲从潮流。她的策略是：调整方向，但不随波逐流。

思南公馆的恩桃里虽在形式上屡创新意，但味道的“内核”始终如一。

例如那道贵州版打抛饭，形式借鉴泰式风格，加入罗勒叶，颇具云南傣族韵味，但底层酱料却是用贵州辣椒炒制的豇豆肉末。“云贵地区与泰国、越南地理相近，口味偏好酸辣，风味差异并不大。”

孙林昕表示，她在做新派黔菜时之所以拥有“不赶路”的底气，源于对贵州文化更深层的理解，而这种理解，是在离开又回归贵州的过程中逐渐清晰的。

她告诉澎湃新闻，回贵阳创办酒吧品牌ASIP BAR时，她面临新难题——既然已在贵州，该如何继续讲述贵州故事？

“总不能只是把贵州元素重新贴满墙面。”这一次，她将贵州味道真正融入酒液之中。

孙林昕指出，贵州人对酸极为熟悉，但那绝非醋的单一酸味，而是毛辣果发酵之酸、辣椒发酵之酸、米汤发酵之酸，每一种都凝结着时间。

“还有木姜子、折耳根、刺梨、茶叶、腊肉，以及山野间生长的薄荷与香料。这些味道对贵州人而言司空见惯，但一旦进入现代鸡尾酒体系，便呈现出截然不同的表达。”

那杯后来风靡深圳、重庆、成都乃至从上海走出的“贵州腊肉波本库斯塔”，便由此诞生。孙林昕拆解了腊肉的烟熏、脂香、咸鲜与发酵感，再依经典鸡尾酒结构重组。

当来自北京、上海、香港及海外新加坡、欧洲等地的调酒师在贵阳品尝此酒时，无需阅读长篇文化介绍，味道本身即完成了交流。

“这也是我钟爱餐饮的原因，”孙林昕说道，“文化交流有时无需翻译。美味与佳酿，本身就是共同语言。”

孙林昕向澎湃新闻表示，这些年，她对贵州文化的认知不断演变。起初，旨在将贵州产品推向外界；继而，尝试用新语言重构贵州文化；最终发现，真正值得分享的，不仅是食材或手工艺，更是贵州的生活方式。

贵州人如何使用酸味，如何理解发酵，如何与山林共处，又如何在不疾不徐的夜晚里静心饮酒。“这些看似平凡的日常，恰恰是一个地方最真实、也最难被复制的文化底色。”