在南昌及新建区域的卤味摊前，素卤里的头牌非鸡蛋莫属。不少下班族路过时，总爱顺手带几个回家配饭。做法并不复杂：煮熟的鸡蛋剥去外壳，丢进老卤汤里小火慢煨。随着时间推移，蛋白慢慢染上酱色，表面泛起深褐纹路，卤香由表及里层层渗透。咬上一口，蛋白咸香且带着韧劲，蛋黄绵密入味，连最中心都吸饱了卤汁的醇厚，成了南昌人餐桌上既方便又耐嚼的存在。
先将鸡蛋冷水下锅，煮到全熟后迅速捞入冷水中浸泡片刻。利用热胀冷缩原理，蛋壳与蛋白自然分离，剥壳时不易破损，能保持表面光滑完整。接着把剥好的蛋放入烧开的大卤汤中——汤底用八角、桂皮、花椒、干辣椒和酱油调制——转小火卤制约二十分钟，让蛋白上色并初步入味。关火后别急着捞出，让鸡蛋在汤里继续浸泡数小时，这样卤味才能缓缓渗入蛋黄中心。泡得越久，蛋黄口感越发醇厚。
将卤好的鸡蛋对半切开装盘，切面呈现出鲜明的层次：蛋白是浓郁的酱红色，蛋黄中心也晕染着浅浅的卤色，看着就让人食欲大开。此时的蛋白弹韧有嚼头，蛋黄绵密沙软，卤香从外向内递进，咸淡适中，不寡淡也不腻人。不管是热吃还是冷吃，口感都紧实如初。它既能做下酒小菜，也能拌进米粉面条里提味增香，是南昌街头百吃不厌的平凡美味。
牙齿切断蛋白的瞬间，咸香与弹韧在齿间轻颤；细细咀嚼蛋黄，干香滋味愈发浓郁。八角的辛香、桂皮的甜润与蛋香交织融合，余味悠长。在南昌人的晚餐桌上，一颗卤鸡蛋配一碗白米饭，便是最朴素的搭配。这看似不起眼的咸香滋味，却能日日相伴，成为许多人下班途中顺手买回的那一口寻常满足。它不张扬，也不昂贵，却用最踏实的方式，填补了每一个普通日子的空隙。
