多元海鲜体验来袭葱油鲍螺片做法及营养干货分享

炸葱油是个费工夫的活计。剩下一锅浓香的葱油，处理起来却让人头疼：油烟大不说，炼完还得用艾草熏一遍厨房，否则那股子葱味能黏在墙壁上久久不散。通常我们说的“葱油”，就是各种葱段在热油里萃取出的香味；若是讲究点的“上海葱油”，还得加上生抽、老抽以及多种香料熬制。我个人偏爱另一种——“野葱油”。在西北和华北，这种野花常被称为“蒙蒙花”或“麻麻花”，人们习惯将其连花带油一起炸至棕褐色食用，风味独特。

葱油香气浓郁，用来拌那些自带腥气的食材正好压住异味，比如小海鲜。前阵子看到盒马有卖鲍螺片，价格亲民，便顺手买了一些回来尝尝鲜。

虽然名字里都带着“鲍”字，但鲍螺和鲍鱼终究是两码事。英文里它们常被混为一谈，统称为“abalone”。这个词虽源自拉丁文“haliotis”，泛指鲍属生物，但在中文语境下，“鲍螺”与“鲍鱼”界限分明。从外形上看，二者极易区分：鲍鱼呈扁平状，壳上有九个孔，故又称九孔鲍；鲍螺则像个放大版的福寿螺，但它绝非淡水生物，而是地道的深海物种，平日喜欢潜伏在深海的泥沙之中。

两者蛋白质含量均高，但营养侧重点迥异。每100克鲍鱼含有12.6克蛋白质，且牛磺酸含量高达鲍螺的3倍，对用眼过度者颇为有益；相比之下，鲍螺的铁含量是鲍鱼的2倍，锌元素也更易被人体吸收，其外壳磨粉后甚至可作为天然钙补充剂。不过，鲍螺的胆固醇含量却是鲍鱼的5倍。可见，贵的自有其价值，便宜的也难免有其短板。

【葱油鲍螺片】

一、食材准备

主料：鲍螺片 120克

辅料：胡萝卜、鸡毛菜、绿豆芽适量

调料：上海葱油适量

二、焯水

锅中烧开水，滴入少许盐和几滴食用油。

水沸后转中火，倒入螺片，快速焯烫15到30秒。一旦看到螺片卷曲、色泽微白，立刻捞出。

迅速投入提前备好的冰水中浸泡2至3分钟，此举能让螺片收紧，口感更加脆爽。

捞出沥干水分，整齐摆盘备用。

三、烫菜

胡萝卜、豆芽、鸡毛菜用开水烫熟，沥水。